Macarons de éxito asegurado


Hay personas que tienen problemas a la hora de hacer los macarons.. porque no salen con ese lisito perfecto, o salen deformados y esto es porque hay algunos mitos por internet dando consejos erróneos sobre como realizarlos que vamos aclarar a continuación.
Ante todo, por si alguien no sabe que son los macarons, son unos pastelillos tradicionales franceses hechos de clara de huevo, almendra molida y azúcar, como galletitas por decirlo de alguna manera.. que van unidas con mermeladas y ganachés, como si de una pequeña hamburguesita se tratara.




Os voy a dar la receta que yo hago y ademas está garantizada, estuve trabajando en obrador donde la aprendí, me la enseño un maestro pastelero estupendo, y esta garantizado que salen muy muy bonitos y lisitos! os pongo la foto.





En contra de lo que la gente cree, hacer macarrons es muy facil, y lleva poco tiempo, no es necesario dejarlos secar tanto tiempo, ni que las claras sean viejas ( cuidado con esto podemos jugarnos la salud ) ni nada por el estilo.. es más siempre se ha sabido que mientras más viejas las claras menos montan..


100 gr de almendras en polvo

225 gr de azúcar glass tamizada
100 gr de claras de huevo ( pueden ser de bote y por favor que no esten evenjecidas que podemos jugarnos la salud)

25 gr de azúcar normal
un puñadito de azúcar glass ( un puñadito, sin más)

En un bol mezclamos la almendra con 225 gr de azúcar glass y trituramos con la th o el moiliniilo eléctrico para hacerla más fina, cuidado que podemos hacer una pasta! ya que la almendra tiene mucha grasa, es solo triturar un poquito.


En el perol de la kitchen, kenwood o de la thermomix ( si es thermomix poner la mariposa), echamos las claras con el azúcar normal y lo ponemos a una velocidad alta, dejamos batir batir y batir.... las claras tienen que quedar MUY PASADAS, MIENTRAS MÁS MEJOR.. es decir cuando veamos que está apunto de nieve, seguiremos batiendo unos minutos más.. que estén super montadas.. y mientras vamos batiendo echamos el puñadito de azúcar glass ( y si lo deseamos el colorante) sin parar la máquina ( es un truqui que me dijo el pastelero, no me acuerdo el por qué pasaba, pero daba mucho mejor resultado con el puñadito de azúcar glass añadido) 


Una vez que las tengamos MUY PASADAS, empezamos a añadirle A MANO Y MOVIENDO CON UNA ESPÁTULA, la almendra mezclada con el azúcar glass, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, despacito, y cuando esté todo incorporado, terminamos de homogenizar haciendo un movimiento mucho más rápido pero de la misma manera, de arriba abajo a mano con la espátula.. nos quedará una masa con textura cremosa que meteremos en una manga con la boquilla lisa. Y ahora sobre un papel de horno, un silpat o una lámina siliconada, iremos haciendo la forma de los macarrons. Un truqui importante es que antes de poner el papel en la bandeja haremos en cada esquina un punto con la misma masa del macarron ( apretando la manga un poquito y que caiga) y entonces ponemos el papel encima y apretamos con los dedos las esquinas para que haga de " pegamento" este truqui hace que no se mueva el papel y se nos deforme todo mientras apretamos la manga sobre la bandeja.. y sirve para macarons, profiteroles, petisus y demás..

Un problema que nos puede surgir es que los macarrons crecen en el horno por lo que hay que hacerlos un pelín, solo un pelín más pequeñitos de lo que los queremos.. y otro truqui es no hacer una fila debajo de la otra, como podeis ver en la foto que os he puesto.. me explico.. hacemos una fila normal de macarrons de izquierda a derecha y para hacer la fila de abajo hacemos el primer macarron entre los dos primeros de arriba, el siguiente abajo a la altura del espacio entre macarron y macarron que tenemos en la fila de arriba.. y asi sucesivamente.. en la foto lo podeis ver.. de forma que vayan alternandose los espacios para que al crecer y extenderse un poquito como lo hacen no se peguen uno con los otros............ soy mala explicandome lo sé pero si no lo entendeis decirmelo que intento explicarlo de otra forma! 


Ya solo queda dejarlos secar, pero solo 15 o 20 minutos y meterlos al horno a 150º unos 13-15 minutos, hasta que veamos que la superficie ha cambiado un pelín de tono pero sin dejar nunca que lleguen a tostarse.. dejar enfriar entonces en la misma bandeja y cuando estén totalmente frios despegarlos con cuidadito y rellenarlos a gusto, o usarlos para pegar las mitades alrededor de una tarta, o para poner encima de una tarta para decorarla.. como queramos.



¿ La mejor forma de conservarlos? Si los vamos a usar para decorar sin rellenar, lo guardamos vacios, y si los vamos a comer rellenos ya rellenos en un recipiente hermético bien puestecitos en el congelador, además incluso estarán mas ricos así.

¡¡ Hola !!


¡¡ Cuánto tiempo sin publicar !! Gracias a dios sigo trabajando en el restaurante italiano aunque media jornada na más.. pero bueno como está la cosa tengo que darle gracias a Dios cada día por ello .. también sigo haciendo mis tartas, tartas fondant, pastelería salada etc etc por encargos.. que aunque ya no salen tanto como antes.. siguen saliendo y como no, reciclándome en mi profesión día a día.
Así que la verdad que el poquito tiempo que tengo lo aprovecho en dedicarlo a mi familia y mis amigos como es normal... pero me da tanta pena no seguir publicando y dejar ahí en el olvido algo que me gusta y en lo que he dedicado tanto tiempo.. y también hechando de menos esos comentarios para decir simplemente lo bueno que estaba algo, o la pinta que tenía.. o esa satisfacción cuando la gente prueba tus recetas y te cuenta su experiencia, o vuestras preguntas..   que me he propuesto seguir publicando, buscando un ratito al día como sea... Tanto en este blog dulce como en el de lo salado Cocinando Saladito.
Un saludo a todos y ¡¡nos vemos de nuevo por el blog!!

Tarta Selva Negra a mi estilo ( con o sin th)



La tarta Selva Negra es una tarta muy apreciada y típica de la repostería alemana que ha sufrido numerosas modificaciones, actualmente como más se hace es con bizcochos de chocolate emborrachados en aguardiente de cerezas, nata montada con cerezas y cubierta de nata y virutas de chocolate.

Pensando en esta tarta se me ocurrió esta versión, ya que a mí no me gustan las cerezas dentro de la nata ni el aguardiente. Realmente está algo alejada de lo que es la tarta Selva negra convencional, así que le he llamado Tarta Selva Negra a mi estilo...

Yo decidí hacerla a base de bizcocho de chocolate calado con un almíbar de cacao puro y coñac, rellena de nata y trufa. La decoración es a base de nata, trufa, y crema pastelera, con unos canutillos de chocolate y unas guindas como podeis ver.

Os dejo la receta y espero que os guste, es una combinación muy rica y tiene varias partes y la receta parece larga, pero es muy fácil de realizar, probadla si podeis =)

Necesitamos:

Una plancha de bizcocho base de cacao ( haz click aquí para ver la receta ) cortada en 3 partes iguales.

Almíbar:

100 gr de azúcar
100 gr de agua
20 gr de coñac o brandy
una cucharadita colmada de cacao puro

Dar un hervor al agua con el azúcar, una vez apartado del fuego, disolver en caliente el cacao y el coñac.

Relleno:

1200 ml de nata para montar
120 gr de azúcar
50 gr de cacao

Montar la nata con batidora de varillas o thermomix con el azúcar, separar la mitad y resevar, y a la otra mitad, ir añadiendo el cacao tamizado poco a poco para hacer la trufa, mientras seguimos mezclando con la varilla con movimientos envolventes.

Crema pastelera dura para decoración:

40 gr de azúcar
20 gr de flan en polvo ( tipo Flanín o El Niño)
200 ml de leche

Disolver en la mitad de la leche el flan en polvo, hervir la otra mitad de leche con el azúcar, añadir el flan disuelto y sin parar de batir con la varilla volver a hervir. Dejar enfriar y una vez frio meter en la manga pastelera.

Chocolate para decoración:

100 gr de chocolate fondant ( tipo Nestlé Postres )

Fundir el chocolate, extenderlo en la encimera con una espátula de la cocina bien limpia y una vez se haya endurecido y esté seco, rascar a lo largo y en un movimiento rápido con una espátula para enrrollarlo. 

MONTAJE DE LA TARTA


Bizcocho de chocolate emborrachado con almíbar.
Un tercio de la nata blanca.
Un tercio de la trufa.
Bizcocho de chocolate emborrachado con almíbar.
Un tercio de la nata blanca.
Un tercio de la trufa.
Bizcocho de chocolate emborrachado con almíbar.
Una fina capa de nata por la superficie del bizcocho.
Con una manga decoramos el borde de nuestra tarta con trufa.
Dentro de este borde,decoramos con nata.
Dentro de este borde, decoramos con crema pastelera.
Ponemos los canutillos encima.
Y si se desea unas hojas para que parezca mas "selva", yo las puse de menta, y un par de cerezas o a gusto.


Bizcocho de vainilla ( con o sin th )

Hay bizcochos de muchos sabores pero no conozco muchos de vainilla, yo he probado a añadirle entre los ingredientes una vaina de vainilla natural, y le ha dado un sabor estupendo. 

Espero que os guste a vosotros también.

Esta decoración la veo muy bonita si queremos hacer un bizcocho para un niño o niña, cambiándole el color del lazo.. es suficiente, y es un detalle que sin complicarnos la vida,da un toque diferente. Lo que lleva arriba son M&M, que también pueden ser lacasitos por ejemplo.. y algo muy importante... este tipo de chocolatinas mejor ponerlas justo antes de servir, ya que si las ponemos con el bizcocho templado se derriten con facilidad, y si las ponemos con el bizcocho y lo metemos al frigo para conservarlo ( aunque como mejor me saben los bizcochos es a temp ambiente) se pondrán descoloridas con el frío.

Para 6 personas:

250 gr de azúcar
3 huevos
100 gr de mantequilla
1 yogur natural
250 gr de harina
1 sobre de levadura química ( tipo Royal )
una pizca de sal
una vaina de vainilla natural

Abrir la vaina de vainilla por la mitad, y rasparla, fundir y dar un hervor a la mantequilla para aromatizarla, junto con la pulpa que hemos sacado de la vaina ( reservar la vaina para otras preparaciones, dá mucho sabor también, por ejemplo podeis triturarla con medio kg de azúcar y dejar este azúcar un mes en un botebien cerrado, vereis que aroma coje a vainilla ).

Triturar con la batidora o con la th esta mantequilla junto con el resto de ingredientes, hasta que quede una masa homogénea.poner en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 180 grados durante  unos 30 minutos o hasta que cuando pinchemos con una aguja, esta salga limpia. Decorar ya cuando esté frio como se desee.

Tarta jugosa de manzana ( con o sin th )




Hoy traigo esta tartita de manzana, algo muy tradicional... pero esta receta creo que os gustará si la hacéis...

A mí personalmente, no me hacen mucha gracia las tartas de manzana de la pastelerías, que suelen ser una base de tartaleta, con crema pastelera ( tampoco me entusiasman la crema de las pastelerías hechas a base de agua con polvitos y que tienen ese color tan amarillo y ese sabor tan fuerte a vainilla..) y manzanas por encima.. me gusta más una tarta que cuando tu cojas una cucharada.. parezca que estás mordiendo la manzana del sabor tan intenso!!

Pues he acertado, por fín he encontrado una receta después de varias pruebas, que queda consistente, y sabrosa, sin cremas pasteleras ni nada.. su textura podriamos decir que recién horneada es tan blandita como un flan, pero una vez enfriada, es más densa y consistente.. os aconsejo que algún dia si os gusta y teneis tiempo la hagais... Lleva mucha manzana, así que no os extrañeis cuando veais los ingredientes, el resultado es fantástico y en su punto de azúcar!! A mí me gustan las tartas bien altitas, así que estas cantidades son ideales para un molde desmontable de 18 cm .

Algo muy importante, no desmoldeis hasta que la tarta este totalmente fría ya que os saldrá del horno como un flan, muy blanda, y aun estando templada tiene todas las posibilidades de romperse al desmoldar, tiene que estar bien fria del frigo.

1 kg de manzanas ( reinetas a ser posible, sino, de la variedad que más os guste)
90 gr de azúcar
30 gr de miel
150 gr de harina
150 ml de leche
2 huevos grandes o 3 más pequeños
50 gr mantequilla
15 gr de leavadura química ( tipo Royal )
75 gr de mermelada de melocotón o albaricoque

Reservar un par manzanas para decorar. Pelar y despepitar las demás, y batir en la batidora o en al thermomix junto con el resto de ingredientes excepto la mermelada, hasta tener una mezcla homogénea.
Enmantequillar y enharinar después un molde y verter en el la masa que hemos batido. Ponerle con cuidado las manzanitas que reservamos peladas en medias rodajas muy finas ..  Hornear entre 1 hora y hora y media a 170 grados con calor solo abajo, hasta que cuando pinchemos con un cuchillo este salga limpio.

Calentar en el micro la mermelada con un chorrito de agua y remover bien hasta que quede homogénea. Pincelar con la mermelada que estará líquida al estar caliente, la superfcie de nuesta tarta, y poner unas guindas si se desea en este momento, para que se peguen bien. Reposar hasta que esté templada, introducir en el frigorífico 4 o 5 horas y desmoldar bien fría.

Coca boba con almendras


 La coca boba es como conocen en Alicante, a la tradicional coca de llanda, que es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, hecho en una bandeja o molde bajito y rectangular, de unos 20 a 30 cm de largo y unos 5 cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso,es típico poner sobre las cocas azúcar  antes de meterlo al horno para que forme una costra, a mí me encanta ponerles una mezcla de azúcar, canela y nueces picadas. 

Esta rica receta es de " Alcoiama" y la ví gracias a que la hizo Florerila, en el foro de Mundorecetas.. Me gustó tanto la pinta de esta coca, que la hice al dia siguiente para el postre del personal en mi trabajo ( a esto se debe la mala calidad de la foto)  y bueno, yo no la probé porque estoy a dieta pero tenia una pinta riquísima.. además la almendra en los bizcochos siempre da una jugosidad estupenda
Os pongo la receta tal como ella la puso en el foro:

 4 huevos grandes.
250 grs. de harina común. 
150 grs. de almendra molida.
250 grs. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.
200 grs. de aceite de girasol.
Un yogur natural o de limón
200 grs. de leche entera.
4 parejas de sobres de levadura gasificante: 4 sobrecitos de papel blanco y 4 sobrecitos de papel azul o lila.
Azúcar para espolvorear
Ponemos el horno en marcha a 180º para que se precaliente mientras preparamos la masa.
Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina (yo lo hice con mi Kitchen-lidl), añadimos los ingredientes líquidos y el yogurth y seguimos batiendo.
Por último añadimos la harina tamizada mezclada con los sobres de gasificante y la almendra molida mezclamos lo justo para que se integre todo bien.
Ponemos papel de hornear en una "llanda" o molde de horno (el mío de 33x24) y ponemos la masa en el molde, espovoreamos con azúcar por encima (también le podemos poner canela) y al horno que tenemos precalentado a 180º unos 20 o 25 minutos dependiendo del horno, es importante cómo para todos los bizcochos no abrir el horno hasta casi el final, pinchar con un palillo y cuando salga limpio estará listo.

Brownie de chocolate





MMmM.. seguro que la mayoría de todos vosotros lo habrá probado o incluso cocinado.. este rico pastel jugoso de chocolate, ( que traducido al español significaría algo así como marroncito ) es típico en Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre con más chocolate ( por si aún no había bastante... )  y puede llevar dentro trocitos de nueces, toffe o mantequilla de cacahuete. Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura.

Una ración de brownie templado es espectacular con una bola de helado de vainilla o nata por el contraste de frio - caliente que causa en el paladar. Incluso con nata montada también est superior, así es como siempre lo suelen servir en los restaurantes. Gracias al crecimiento de la popularidad del brownie estadounidense, que ha superado fronteras, ya se puede encontrar también en muchas pastelerías de España, aunque como lo casero... no hay nada

Algo muy importante, es que no lo horneeis en exceso ya que la característica principal aparte de lo denso y chocolatoso que es, es su jugosidad y humedad, no puede quedar seco.

Yo lo he horneado en un molde estilo plum cake, para luego cortarlo en raciones de un dedo de grosor. Lo habitual es hacerlo en moldes cuadrados o rectangulares bajitos, y luego cortar el brownie en cuadrados.

280 g de chocolate fondant fundido
280 g de margarina fundida
3 huevos
280 g de azúcar
1 cucharada esencia de vainilla
125 g de harina de repostería
1 pizca de sal
50 g de cacao puro ( no vale cacaos tipo neskuik, cola cao, paladin etc )
170 de nueces peladas y picadas

Batir todos los ingredientes menos las nueces en batidora o thermomix, una vez que esté la mezcla homogénea, añadir las nueces y mezclar bien. Poner en un molde ( yo he usado un molde rectangular estilo plum cake, para luego servirlo en rodajitas de un dedo más o menos de)  enmantequillado y después " enharinado " con cacao en polvo ( no pongais harina ya que entonces os saldrá blanco al desmoldar, usad mejor para este fin el mismo cacao en polvo que habeis usado )

Hornear a 170 grados, hasta cuando que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia. Desmoldar y tomar templado a temperatura ambiente.