Para decorar los bordes de la tarta se puede hacer un bizcocho genovés en forma de plancha, poner una capa de mermelada, chocolate, crema pastelera o nata montada.. enrrollar bien prieto, y cortarlo en rodajas o comprar uno ya hecho.
Base:
100 gr de galletas pulverizadas en molinillo eléctrico o con batidora
Praliné:
200 gr de azucar
100 gr de almendras crudas peladas
Poner en una sartén al fuego el azúcar para hacer un caramelo, cuando se empiece a dorar añadir las almendras. Verter sobre papel parafinado o manta de silicona y dejar enfriar. Pulverizar con la batidora o en molinillo eléctrico.
Relleno:
6 claras de huevo
unas gotas de limón
una pizca de sal
500 gr de nata montada
180 gr de leche condensada
Montar las claras a punto de nieve con el limón y la sal. Poner la nata montada en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Añadir ahí la leche condensada y las claras mezclando con movimientos envolventes hasta que esté todo homogéneo. Usar de inmediato para que no se nos baje. En un molde desmontable poner alrededor las rodajas de brazo de gitano, en el fondo las galletas pulverizadas, la mitad de la mezcla anterior, la mitad del praliné encima, la otra mitad de la mezcla anterior y el resto del praliné. Congelar y servir.
