Torrijas de vainilla

Remojar el pan especial para torrijas en unas natillas templadas que hemos hecho con medio sobre de flanin o potax, azucar a gusto y un litro de leche. Aconsejo remojar muy bien muy bien y si no es mas dificil cojerlos porque este muy blandos trasladarlo al recipiente del huevo con dos cucharas. Bañar bien en huevo y freir en aceite mitad oliva mitad girasol bien caliente. Hasta que esten doradas. Poner en un recipiente hondo cubiertas de un almibar hecho con una medida de miel y media medida de agua ( hervir las dos cosas) Y dejar al menos una noche para que empapen bien.

Torrijas sevillanas

Son un dulce tradicional en Cuaresma. Se desconoce cuál es el momento exacto en el que las torrijas comienzan su andadura, sin embargo, se cree que datan de la Edad Media y, a partir de aquí, la receta se propaga con rapidez por su fácil elaboración. Su cuna la encontramos en los conventos de Andalucía y era el remedio perfecto para aprovechar el pan sobrante. Poco tiempo después, se comenzaron a preparar en las casas.

1 paquete de pan de torrijas ( lo venden en supermercados y panaderias) o pan de barra duro cortado en rodajas

3 huevos batidos
aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
un litro de vino blanco
2 cáscaras de naranja y/o de limón
1 palo de canela
500 gr de miel
500 ml de agua

Calentar un poco el vino con el azúcar, una de las cáscaras y el palo de canela, para conseguir evaporar un poco el alcohol y para que coja sabor de esos ingredientes.
Calentar abundante aceite con el palo de canela y la otra cáscara, friéndolos un poco para que este aceite también coja saborcito y retirar la canela y la cáscara.



Remojar las rebanadas de pan en el vino, solo meter y sacar, sino quedarán muy mojadas, además de que el vino al estar caliente empapa más rápido. Pasar por huevo batido y freírlas en el aceite hasta que estén doradas.


Hay que ir colando el aceite de vez en cuando ya que se ensucia rápidamente y es conveniente freírlas en tandas pequeñas para que no amontonarlas y que se nos puedan romper. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Después ir colocándolas en una fuente ordenadamente. Una vez que tenemos todas, dar un hervor a la miel con el agua y verter este líquido sobre la fuente de las torrijas. Dejar que se enfríen unas horas y cuando las vayamos a servir escurrirlas con una espumadera antes de ponerlas en el plato.

Tortitas

La masa debe de quedar espesita, yo recomiendo no echar toda la leche de golpe e ir probando por si nos pasamos y la dejamos demasiado líquida, lo mejor es hacerla sobre una plancha o en su defecto una sartén antiadherente, cuando echeis la masa sobre la superficie mejor echarla con una jarra sin moverla cuando este cayendo para que salgan redonditas. Admiten de todo: sirope, mermelada, azucar, nata, trufa, chocolate fundido, chantilly...
500 gr de harina floja (de reposteria)
40 gr de azucar glass
una pizca de sal
un pareja de sobrecillos de gasificantes para reposteria
4 huevos
300 ml de leche
30 gr de mantequilla fundida

Batir todos los ingredientes y reposar 3 horas. Para el cuajado se pone la pasta en una jarra, se vierte sobre una plancha engrasada de mantequilla, y cuando empizemos a ver burbujitas en la superficie dar la vuelta. Dejar dorar un poco por esa cara y servir.

Creps

Son como las tortitas pero muy finas y son cuajados en una sartén antiadherente. Generalmente dependiendo del tipo de relleno se consumen acompañados de salsa dulce o salada, lo cual nos proporciona numerosas combinaciones. Para creps dulces podemos añadir azúcar a la masa antes de cuajarla en la sartén y servirlos rellenos de nata montada, chocolate, crema pastelera, mermelada, frutas... Como rellenos salados podemos utilizar jamón york y queso, paté, mayonesa con palitos de cangrejo...

1 litro de leche

400 gr de harina floja

100 gr de azucar glass

5 gr de sal

8 huevos

100 gr de mantequilla fundida

media copita de brandy (opcional)

Batir bien todos los ingredientes. Reposar media hora en el frigorífico. poner en una sarten antiadherente engrasada con mantequilla una fina capa, y cuando veamos que los bordes se estan solidificando, dar la vuelta con las manos cogiendolo de los bordes, debe de estar a fuego lento, dejar dorar por ese lado y servir.

Leche frita

La leche frita en típica del norte de España y su finalidad es la de aprovechar mejor la leche, sobre todo cuando antiguamente la leche se compraba fresca cada día. Pueden encontrarse en distintos formatos, pero las formas más comunes de presentación de este dulce suele ser en cuadrados o en rombos.

1 litro de leche (reservar 1/4)
150 gr de azucar
125 gr de maicena
piel de limon
canela e rama

Hervir la leche ( los 3/4) con la piel de limon y la canela, reservando un poco antes.

En un bol mezclar el azucar y la maicena con la leche reservada. Añadirle laleche hirviendo colada, remover todo muy bien y volver a hervir al fuego hasta que quede como una crema densa y fina. Colocar en un molde o bandeja engrasado con mantequilla y azucar glass. cortar en rectangulos o con cortapastas.. pasar por harina y hievo y freir en aceite muy caliente. Escurrir el exceso colocandolas en una bandeja con papel de cocina absorbente, y sin deja enfriar, rebozarlas ena zucar y canela.