Brownie de chocolate

MMmM.. seguro que la mayoría de todos vosotros lo habrá probado o incluso cocinado.. este rico pastel jugoso de chocolate, ( que traducido al español significaría algo así como marroncito ) es típico en Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre con más chocolate ( por si aún no había bastante... )  y puede llevar dentro trocitos de nueces, toffe o mantequilla de cacahuete. Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura.

Una ración de brownie templado es espectacular con una bola de helado de vainilla o nata por el contraste de frio - caliente que causa en el paladar. Incluso con nata montada también est superior, así es como siempre lo suelen servir en los restaurantes. Gracias al crecimiento de la popularidad del brownie estadounidense, que ha superado fronteras, ya se puede encontrar también en muchas pastelerías de España, aunque como lo casero... no hay nada

Algo muy importante, es que no lo horneeis en exceso ya que la característica principal aparte de lo denso y chocolatoso que es, es su jugosidad y humedad, no puede quedar seco.

Yo lo he horneado en un molde estilo plum cake, para luego cortarlo en raciones de un dedo de grosor. Lo habitual es hacerlo en moldes cuadrados o rectangulares bajitos, y luego cortar el brownie en cuadrados.

280 g de chocolate fondant fundido
280 g de margarina fundida
3 huevos
280 g de azúcar
1 cucharada esencia de vainilla
125 g de harina de repostería
1 pizca de sal
50 g de cacao puro ( no vale cacaos tipo neskuik, cola cao, paladin etc )
170 de nueces peladas y picadas

Batir todos los ingredientes menos las nueces en batidora o thermomix, una vez que esté la mezcla homogénea, añadir las nueces y mezclar bien. Poner en un molde ( yo he usado un molde rectangular estilo plum cake, para luego servirlo en rodajitas de un dedo más o menos de)  enmantequillado y después " enharinado " con cacao en polvo ( no pongais harina ya que entonces os saldrá blanco al desmoldar, usad mejor para este fin el mismo cacao en polvo que habeis usado )

Hornear a 170 grados, hasta cuando que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia. Desmoldar y tomar templado a temperatura ambiente.

Bizcocho de enebro con sopa de piña y aire de moscovado

Bizcocho:

150 ml de leche
2 huevos
225 gr de harina
225 gr de azúcar
200 ml de aceite de oliva
enebro a gusto

Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, añadir la harina tamizada, la leche, y el aceite de oliva con movimientos envolventes para que no se baje mucho la mezcla, por último añadir enebro a gusto.

Hornear a 180 grados hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.


Sopa de piña:

400 gr de piña
50 gr de azúcar
90 gr de agua caliente
15 gr de azúcar moscovado o en su defecto moreno

Hacer un caramelo con el azúcar, añadir el agua templada, añadir el azúcar moscovado o moreno y la piña troceada y dar un hervor. Conservar en frio.


Aire de moscovado:

200 ml de agua
120 gr de azúcar moscovado o moreno
2 gr de lectina de soja

Hervir el agua con el azúcar, cuando esté a unos 40 grados mezclar la lecitina, y montar con la batidora en caliente.

Torrijas con cremoso de canela

Pan de torrijas

Para el baño:

250 ml de leche
media cáscara de limón
media cáscara de naranja
1 rama de canela
1 huevo
un chorro de nata
aceite de oliva ( no usar virgen porque es muy fuerte) o de girasol

Hervir todos los ingredientes menos el huevo, remojar rápidamente hay el pan de torrijas, pasarlo por huevo y freirlo en abudante aceite caliente.

Almibar de miel:

200 gr de azúcar
250 ml de agua
250 miel

Dar un hervor y apartar del fuego. Conservar aqui las torrijas que hemos frito.

Cremoso de canela:

500 ml de nata
100 gr de azúcar
5 yemas
3 hojas de gelatina
2 ramas de canela

Batir las yemas con el azúcar. Hervir la nata con la canela, verter esto sobre las yemas batidas y batir bien hasta que esté homogéneo, poner de nuevo al fuego lento sin parar de remover con una espátula hasta que llegue a los 85 grados o hasta que cuando levantemos la espátula pasemos el dedo por esta y la raya que provoca se quede marcada, sin gotear. No debe hervir porque se corta. Colar inmediatamente, incorporar la gelatina hidratada y mover bien para que esta se disuelva con el calor, si se nos ha cortado batir con la turmix hasta que esté todo unido.

Savarín almibarado con brocheta de verduras y macedonia de frutas.

Hacer unos brioches pero dándoles forma de donuts y hornearlos.

Bañarlos con almíbar de calar aromatizado como se desee, yo en este caso le añadí un poco de zumo de frutas.

Hornear calabacines y zanahorias en láminas lo más finas posibles extendidas en una bandeja con papel de horno y espolvoreados de azúcar glass en el horno 150º hasta que estén blandos pero sin dorarse, pinchar en una brochecta y pinchar esta en el brioche.

Rellenar el agujero del donut con una macedonia de frutas que habremos hecho a gusto ( fruta picada, zumo de naranja, algún licor o licor de fruta si se desea)

Acompañar con un poco de nata montada, chocolate líquido, coulis de fruta..

Tulipa de chocolate con peras a la vainilla y cremoso de amaretto

Para la pasta de la tulipa de chocolate:

50 gr de harina
50 gr de azúcar
1 clara de huevo
50 gr de mantequilla
20 gr de cacao puro en polvo

Mezclar todo hasta que esté bien integrado. Hacer círculos de masa sobre una bandeja con papel de horno ( 6 círculos por bandeja) y hornear a 180 hasta que se vea que han secado. Con una espátula colocar rápidamente sobre el borde de un vaso, de un cortapastas o similar y ahondar con los dedos por los bordes para dar la forma de tulipa. Dejar enfríar y tratar con cuidado.

Peras a la vainilla:

3 peras peladas y picadas
100 gr de azúcar
1 vaina de vainilla abierta

Poner en un recipiente de plástico todo mezclado, tapar con film y llevar al microondas de 8 a 10 minutos.

Cremoso de amaretto:

100 gr de nata
50 gr de amareto
3 yemas grandes de huevo
115 gr de chocolate fondant
una hoja de gelatina

Batir las yemas con el azúcar. Hervir la nata, añadir un poco de esta nata a las yemas batiendo enérgicamente y cuando estén bien integradas añadir a la nata y seguir calentando hasta hacer una crema ligera, con mucho cuidado de que no hierva porque se cortaría, nada más quitarla del fuego, colar de inmediato en otro recipiente y añadir la gelatina hidratada y escurrida.
Poner el chocolate en un recipiente y añadir la crema anterior bien caliente y batir con la varilla hasta que esté se funda y esté homogéneo. Reposar 24 horas en la nevera y usar para realizar las quenels.

Montaje:

La tulipa de chocolate con las peras a la vainilla dentro y una quenel de cremoso de amaretto encima. Si se desea para dar un poco de color se puede acompañar con fruta cortada.

Sopa de naranja con cremoso de amaretto

Un postre muy facil que queda muy bien y nos puede sacar de un apuro en un momento.

Sopa de naranja:

medio litro de zumo de naranja
40 gr de azúcar
1 hoja de gelatina hidratada

Calentar el zumo con el azúcar y disolver ahí la gelatina.

Cremoso de nocilla:

100 gr de nata
50 gr de amareto
3 yemas grandes de huevo
115 gr de chocolate fondant
una hoja de gelatina

Batir las yemas con el azúcar. Hervir la nata, añadir un poco de esta nata a las yemas batiendo enérgicamente y cuando estén bien integradas añadir a la nata y seguir calentando hasta hacer una crema ligera, con mucho cuidado de que no hierva porque se cortaría, nada más quitarla del fuego, colar de inmediato en otro recipiente y añadir la gelatina hidratada y escurrida.
Poner el chocolate en un recipiente y añadir la crema anterior bien caliente y batir con la varilla hasta que esté se funda y esté homogéneo. Reposar 24 horas en la nevera y usar para realizar las quenels.

Montaje:

La sopa en plato hondo, con la quenel de cremoso sobre un trozo de bizcocho de chocolate, una fresita en laminas y unas hojitas de menta o como se desee, y sobre la sopa un hilo de sirope de fresa.

Gazpacho dulce de frutas con helado de limón

Ahora que viene el calorcito estos postres pegan un monton, además es muy rápido de hacer!! Queda muy bueno, ha tenido mucho éxito y todo el mundo me preguntaba la receta!! Lo hice a ojo y fui pesando los ingredientes y la verdad que finalmente quedó muy bien. Para espesarlo usé bolerría que se había quedado dura ( croissants y brioches) Lo acompañé de más fruta picada, una quenel de helado de limón, unos hilos de coulis de mango, y una rodaja de limón secada en el horno.

1500 gr de tomates
750 gr de sandia
450 gr de melón
180 gr de naranja
200 gr de piña
800 gr de papaya
5 gr de sal
25 gr de zumo de limón
200 ml de zumo de piña
250 gr de bolleria que se nos haya quedado dura ( croissants, brioches, algún bizcocho blanco..)

Triturar todo y colar por un chino.

Sopa de coco, con bavaroise de fresas y helado de strataciella

Me encanta como queda de espesita y rica esta sopa, y la bavaroise también queda muy rica lo que pasa que pierde color, así que si le podemos echar una gotita de colorante rojo mejor para que quede más bonita a la vista. El bavaroise lo podeis hacer tanto en un molde grande para ponerlo en alguna reunión solo, como en individuales. Lo acompañé con helado de strataciella, un trocito de teja de almendra y coulis de fresa y mango

Para la sopa de coco:

375 gr de nata líquida
100 gr de coco rallado triturado
100 ml de agua o leche de coco
4 yemas
75 gr de azúcar

Batir las yemas con el azúcar. Hervir la nata con el coco y la leche o agua de coco. Volcar esto sobre las yemas batir muy bien y poner de nuevo al fuego lento, sin parar de remover hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta sin gotear el líquido. Colar inmediatamente, no debe hervir pero si lo hace trituraremos con la turmix hasta que esté todo bien integrado. Enfriar.

Bavaroise de fresas:

200 gr de fresas
350 ml de leche
4 yemas
100 gr de azúcar
8 hojas de gelatina hidratadas
400 gr de nata semimontada

Batir las yemas con el azúcar. Batir aparte las fresas con la leche y hervir este batido. Volcar esto sobre las yemas batir muy bien y poner de nuevo al fuego lento, sin parar de remover hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta sin gotear el líquido. Colar inmediatamente, no debe hervir pero si lo hace trituraremos con la turmix hasta que esté todo bien integrado. Disolver ahí en caliente las hojas de gelatina y poner la crema en moldecillos individuales o en un molde grande. Refrigerar 4 ó 5 horas.

Manzanas pijas de Feria

Bueno pues ya que es la feria de Sevilla, he hecho unas manzanas caramelizadas!! la del puestecillo de toda la vida.. pero en versión postre de alto postín jajaj. Queda un color precioso!! Las he asado con granadina ( el jarabe este de color rojo para los cócteles) para darle ese color y las he acompañado con un cremoso de miel y azafrán.. un poquillo de muesly y el resto del almíbar como salsita.

Para el cremoso de miel y azafrán:

6 hebras de azafrán tostadas
60 gr de leche
240 gr de nata líquida
3 yemas
3 cucharadas de miel
dos hojas de gelatina hidratada

Calentar la leche con la nata y el azafrán. Batir las yemas con la miel. Volcar lo que hemos calentado sobre esto y batirlo muy bien, ponerlo de nuevo al fuego lento sin parar de remover despacio hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta del líquido sin gotear, Colar inmediatamente y añadir la gelatina. No debe hervir, si hierve se cortará pero podremos solucionarlo batiendolo bien con la turmix hasta que esté todo integrado de nuevo. Llevar a la nevera puesto en una bandeja dejándolo a medio cm de altura mas o menos y cortar con cortapastas del tamaño de la manzana.

6 manzanas
200 gr de azúcar
90 gr de granadina

Hacer un almíbar a punto de bola floja con el azúcar y la granadina. Asar las manzanas con esto a 140º unos 40 minutos, bañándolas con el almibar de la misma bandeja cada 10 minutos.
Cortarlas por la mitad e introducirle el cremoso de azafrán. Espolvorear con muesly picado o una mezcla de frutos secos tostados a gusto.

Cremoso de té con frangipane de sésamo y crema de frutas del bosque

Este postre queda muy colorido y bonito, además tiene diferentes texturas y usar el té en postres no es muy común, así que otra cosa nueva por probar!! El Frangipane, es como una crema pastelera hecha con almendra, que se puede dejar así y usar para rellenos de tartas ( como "Galette de Rois", tarta tradicional francesa como para nosotros lo es el Roscón de Reyes) o hornearla y obtener una especie de bizcochito superjugoso (nuestro caso)

Cremoso de té:

50 gr de agua
15 gr de té
200 ml de leche
3 yemas
225 gr de nata semimontada
3 hojas de gelatina
65 gr de azúcar

Hervir el té con el agua y colar. Mezclar esto con la leche y hervir. Volcar esto sobre las yemas batidas con el azúcar, removiendo bien, y volver a poner a fuego de nuevo. Calentar hasta que cuando metamos una cuchara, esta quede cubierta del líquido sin gotear. No debe de hervir, pero si hierve y se nos corta, lo solucionaremos batiendo con la batidora hasta que quede todo unido de nuevo. Añadir en caliente la gelatina hidratada y remover hasta que esta se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente y mezclar con la nata semimontada con movivimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla. Poner en una bandeja y enfriar en el frigorífico.

Frangipane de sésamo:

100 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glass
125 gr de almendras en polvo
10 gr de polvos para flan ( Potax, El niño..)
1 huevo
75 gr de nata semimontada
125 gr de sésamo/ajonjolí

Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede una crema suave. Añadir las almendras en polvo, el sésamo, los polvos de flan, el huevo y por último mezclar con movimientos envolventes con la nata semimontada para que no se nos baje. Poner la mezcla en una bandeja con papel de horno y hornear a 180 grados hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.

Crema de frutas del bosque:

50 gr de nata
200 gr de frutas del bosque trituradas ( la venden en bolsas congeladas en Aldi o Mercadona)
3 yemas
5 huevos
50 gr de azúcar
90 gr de mantequilla
3 hojas y media de gelatina

Batir las yemas, los huevos y el azúcar. Hervir la nata mezclada con las frutas del bosque y volcar esto sobre el batido anterior. Mezclar bien y volver a poner de nuevo al fuego, calentar hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta del líquido sin gotear. No debe de hervir, si se corta lo solucionaremos batiendo con la batidora hasta que esté todo integrado. Añadir en caliente las hojas de gelatina hidratadas y la mantequilla y remover hasta disolverlas.

Montaje:

La crema de moras la puse en el fondo, se puede poner fria; o como yo hice, que la puse en aros sobre papel de horno y la congele para que me quedase con esa forma redondeada y luego unos 10 minutos antes de sacar el postre, la puse asi congelada para que se fuese descongelando poco a poco y comerla semicongelada que está muy buena así. Encima un disco mas pequeño del frangipan, y encima de esto dos bolitas del cremoso de té, acompañado con un poco de nata montada, bolitas de chocolate, ralladuras.. en fin con lo que lo queramos adornar.

Pudding diplomático con mousse de naranja y chocolate blanco

Pudding:

750 gr de leche
6 huevos
100 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
bizcochos duros, galletas, pan duro .. (en caso de ser pan añadir el doble de azúcar)
caramelo líquido

Hervir la leche con la vainilla, batir los huevos con el azúcar y añadirle a esto la leche, batir todo muy bien, añadir lo que le vayamos a echar, bizcochos, pan.. etc y dejar que empape. Volcar cobre el molde caramelizado y hornear al baño maría a 140 grados durante 2 horas.

Mousse de naranja y chocolate blanco:

60 gr de leche
1 yema
10 gr de azúcar
10 gr de polvos de flan ( Potax, El Niño..)
media vaina de vainilla
1 hoja de gelatina
150 gr de chocolate blanco
25 gr de Cointreau
20 gr de agua de azahar
ralladura de media naranja
275 gr de nata montada

Batir la yema con el azúcar, los polvos de flan. Hervir la leche con la vaina de vainilla, la ralladura, el Cointreau y el agua de azahar. Disolver aquí la cola de gelatina hidratada. Echar esto sobre las yemas, batir bien y poner de nuevo al fuego batiendo sin parar de remover hasta que espese y quede la textura de una crema pastelera. Poner la crema en un bol sobre el chocolate blanco troceado y remover bien para que el chocolate se derrita con el calor. Dejar enfriar y echar 1/3 aproximadamente de la nata montada sobre la crema, remover bien para equilibrar temperaturas e ir añadiéndoselo a la nata montada con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Montaje:

Se puede montar como se quiera, yo puse unas rodajitas del puddin con el mousse puesto con manga pastelera sobre esta, a modo de milhojas, unos pistachos picados y una rodajita de naranja que deje secar en el horno.

Esponjoso de chocolate con rosquilla y crema de anís

Queda muy rica esta combinación, y el esponjoso lo podeis tomar solo tambien si quereis o con cualquier crema pastelera ligerita.

Esponjoso de chocolate:

125 gr de nata líquida
100 gr de chocolate fondand
2 claras
2 hojas y media de gelatina
20 gr de azúcar

Hervir la nata y añadir las colas de gelatina hidratadas, mover bien hasta disolverlas. Tirar esto sobre el chocolate que tendremos en un bol y mover bien para que esté se derrita con el calor.
Montar las claras con el azúcar a punto de nieve y unir las dos mezclas con movimientos envolventes para que no se nos baje.



Rosquillas:

125 gr de leche
2 huevos
125 gr de azúcar
1 sobre de levadura Royal
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
un chorrito de anís
una pizca de canela en polvo
la harina que admita

Mezclarlo todo menos la harina y a esta mezcla ir añadiendo poco a poco harina hasta que quede una masa manejable que se despegue del bol de las paredes. Formar rosquillas y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y pasarlas en caliente por azúcar.

Profiteroles rellenos de chantilly de frutas del bosque con crema de limón

Buenisimos... podeis usar la crema de limón además de para acompañar a los profiteroles para relleno de tartaletas, de bizcochos, coberturas de tartas de queso.. El chantilly lo podeis hacer con la fruta triturada que querais, siempre que no sea un zumo por ser muy líquido o un cítrico porque se cortaría la nata.

Pasta choux (para ver la receta haz click en el enlace)

Para el relleno:

250 ml de nata para montar
40 gr de azucar
75 gr de frutas del bosque ( venden las bolsas congeladas en Mercadona, Aldi..)

Descongelar las frutas del bosque y triturarlas. Montar la nata con el azúcar glass y añadir el puré con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata.

Para la crema de limón:

medio litro de agua
75 gr de zumo de limón
ralladura de dos limones
130 gr de azúcar
3 yemas
30 gr de maicena

Batir todos los ingredientes y poner al baño maria, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Enfriar.

Montaje:

Yo puse el chantilly sobrante en el fondo de plato, rellené los profiteroles y los puse en una brocheta y junto a esta una lagrima de crema de limon y un poco de salsa de mora.

Brazo de gitano de pistacho relleno de crema de cava y sorbete de frambuesa

Bizcocho de pistacho:

3 huevos
115 gr de almendras en polvo
50 gr de azúcar glass
40 gr de pistachos en polvo
35 gr de harina floja
25 gr de mantequilla
2 claras de huevo
80 gr de azúcar

Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Esponjar los huevos con el azúcar glass hasta que doblen el volumen. Añadir la almendra con movimientos envolventes, los pistachos en polvo, la harina tamizada, la mantequilla fundida y fria, y por último el merengue, siempre con movimientos lentos para que no se nos baje la mezcla.
Poner una bandeja de horno con papel parafinado y extender aqui la mezcla para hacer la plancha del bizcocho que usaremos para enrrollar el brazo. Hornear a 200 grados unos 5 ó 6 minutos.

Crema pastelera de cava:

medio litro de cava
6 yemas
100 gr de azúcar
30 gr de maicena

Batir bien las yemas con el azucar y la maicena. Hervir el cava, añadir sobre la mezcla anterior batiendo muy bien y volver a poner al fuego sin parar de remover hasta que espese y coja consistencia de crema pastelera.

Yo lo acompañé con un sorbete de frutas del bosque que lo hice de la siguiente forma:

250 ml de agua
50 gr de azúcar
150 gr de dextrosa (se encuentra en las farmacias)
5 gr de estabilizante para sorbetes (opcional)
medio kg de frutas del bosque ( la venden en bolsas congeladas en Aldi y Mercadona)

Disolver el azúcar, la dextrosa y estabilizante en el agua templada ( que no pase de 40 grados). Hervir junto con las frutas y batir. Dejar reposar un día en el frigorífico y luego mantecar con la heladora, si no tenemos heladora, después de haberlo reposado, meter al congelador e ir moviendo cada media hora hasta que se congele.

Montaje:

Colocar la plancha de bizcocho sobre un papel de estraza o de horno colocando la parte inferior hacia arriba. Comenzar a extender la crema de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado, con la ayuda del papel y separándolo del bizcocho empezaremos a enrollar el brazo sobre la crema, tirando del papel hacia nosotros y enrrollandolo bien prieto. Congelarlo y cortarlo así en rodajas para que nos sea más facil y no se nos rompa, y si es con un cuchillo de sierra mejor, se descongela enseguida.
Acompañar con el sorbete si se desea, también se le puede poner nata montada por abajo para apoyarlo en el plato, unas gotitas de salsa de mango y unas hojitas de menta.

Sopa de yogur y chocolate blanco con bizcocho de aceite de oliva y frutas en almíbar

El bizcocho sobre todo lo recomiendo hasta solo.. esta riquísimo. Lo podeis hacer tanto en plancha y usar para postres (combina muy bien con chocolates, sobre todo el blanco) o hacerlo en un molde normal para tomar con el café

Sopa de yogur:

dos yogures naturales
100 ml de nata líquida
150 gr azúcar
125 gr de chocolate blanco

Hervir la nata y el azúcar. Tirar sobre el chocolate blanco removiendo bien para que este se funda. Añadir el yogur.

Bizcocho de aceite de oliva:

90 gr de aceite de oliva
60 gr de leche
160 gr de azúcar
2 huevos
media cucharadita de ralladura de limón
5 gr de levadura Royal
175 gr de harina

Mezclar todos los ingredientes en ese orden. Hornear a 180 grados hasta que cuando pinchemos con una aguja esté hecho.

Fruta en almíbar:

1/4 kg de la fruta que queramos pero que no se oxide( uvas, kiwis, piña, sandia, melón, granadas naranjas, mandarinas...)
250 ml de agua
75 gr de azúcar

Hervir el agua con el azúcar y una vez que esté frio añadirle la fruta cortada a taquitos.

El adorno que tiene encima es azúcar Isomalt, fundido con colorante y con una cuchara se van haciendo hilos dejandolos caer en moldes de silicona ( pueden ser de madalenas, de flaneras, semiesferas..) una vez seco el caramelo lo scaamos con cuidado y decoramos el plato.

Tocino de cielo con muselina de naranja y granizado de menta

Estre postre me encantó como quedó porque casaba muy bien la muselina con el tocino. La muselina no es más que una crema pastelera mezclada con nata semimontada. Yo hice la crema pastelera de naranja. Para darle un sabor especial al tocino y un color mas vivo, podeis usar en vez de agua zumo de naranja.

Tocinos de cielo ( hacer click para ver la receta)

Muselina de naranja:

250 ml de leche
100 ml de zumo de naranja
3 yemas
40 gr de azúcar
20 gr de polvos de preparado para flan ( El niño, Potax..)
30 gr de mantequilla
115 gr de nata semimontada
media hoja de gelatina

Batir las yemas con el azúcar y los polvos para flan. Aparte, hervir la leche y fuera del fuego añadir el zumo de naranja batiendo muy bien impidiendo así que se corte. Añadir la hoja de . Volcar esto sobre las yemas y batirlo todo, añadir la hoja de gelatina hidratada. Volver a poner al fuego y espesar sin parar de batir hasta que tenga la consistencia de una crema pastelera. Poner en un bol, donde añadiremos la mantequilla en daditos en caliente, batiendo bien para que se disuelva y se nos integre, y reservar en la nevera hasta que esté bien fria nuestra crema.
Batir bien la crema ya que estará cuajada por el frio, hasta que quede cremosa y añadirle 1/4 aproximadamente de nata semimontada removiendo con una espátula hasta mezclarlo. Después ir añadiendo la nata restante poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Montaje:

Poner en una manga pastelera la muselina y poner una montañita en el plato. Acompañar con el tocino, yo también le puse un triangulito de hojaldre para decorar y pistacho en polvo para que no todo fuese cremoso y tuviera algo crujiente.

Manzana en texturas

Estre postre viene por un exceso de manzanas en nevera.. Tiene 3 texturas, la manzana en bizcocho, en mousse, en compota. Tambien se le podria añadir una textura mas como por ejemplo una rodajita de manzana pincelada con almibar neutro ( mitad azúcar, mitad agua, y hervir) y secada al horno sobre un papel parafinado o un silpat. Podeis sustituir la manzana por frutas como peras, plátanos, albaricoques, melocotones, ciruelas..

Compota de manzanas:

3 manzana picadas
100 gr de azúcar
una pizca de canela en polvo

Mezclar todo y poner en un recipiente de plástico con papel film al microondas durante 5 minutos.

Bizcocho de manzana

200 gr de mermelada de manzana
3 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
200 gr de harina
un sobre de levadura química
una pizca de sal

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se haga una crema homogénea, añadir los huevos uno a uno batiendo muy bien, añadir la harina tamizada con la levadura y la sal, con movimientos envolventes y por último la mermelada de manzana. Hornear a 180 grados hasta que cuando lo pinchemos la aguja salga limpia.

Mousse de manzana:

1 cajita de natillas de vainilla
125 gr de compota de manzana ( de la que hicimos antes)
50 gr de manzana en puré
un chorrito de ron
6 hojas de gelatina
125 gr de nata semimontada

Mezclar las natillas con la compota, añadir la manzana hecha puré, las hojas de gelatina hidratadas disueltas en el ron caliente. Mezclar todo bien e ir añadiendo poco a poco a la nata semimontada. Poner en moldecitos de silicona individuales ( y cortar por la mitad a lo ancho una vez frio) o en un molde rectangular de silicona o cubierto con papel film ( y cortar en rodajas de un dedo de grosor) y llevar a la nevera unas horas. Desmoldar y cortar.

Montaje:

Entre las dos rodajas de mousse de manzana poner un poco de compota. Acompañar con el bizcocho de manzana y una rodajita de manzana secada al horno si se desea

Natillas de baileys con flan de café

Riquisimas, podeis sustituir el bayleis por el licor ( suave) que querais.. cointreau, crema catalana... esta super enriquecida al llevar tanta yema y queda con un espesor muy rico. El adorno es un poco de nata montada con una media lunita hecha de hojaldre, y unas gotitas de coulis de frambuesa.

Natillas:

250 gr de nata líquida
125 gr de leche
8 yemas de huevo
125 gr de bayleis
60 gr de azúcar

Hervir la nata y la leche. Batir las yemas con el azúcar, añadir aquí la nata con la leche recién hervidas y batir bien y volver a poner a fuego lento batiendo despacio hasta que cuando metamos una cuchara, esta se cubra entera sin gotear. No puede hervir sino se corta. Colar de inmediato. Reservar hasta que esté tibia y añadir el bayleis.

Flan:

375 gr leche
3 huevos
75 gr de azúcar
10 gr de café descafeinado

Hervir la leche con el café. Batir los huevos con el azúcar y verter sobre estos la leche sin parar de batir. Se prepara un caramelo rubio o cogemos caramelo liquido comprado y caramelizamos los moldes, los llenamos del batido hasta el borde y los cocemos al baño maria a 180 grados 30 minutos ( si son moldes individiduales) o hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.

Sopa de turrón con mousse de albaricoque

Este postre fué una creación de cosillas que tenia y que no les daba uso, lo podeis hacer con cualquier turrón y cualquier fruta.
Lo decoré con granadas, coco rallado, unos cuadraditos de hojaldre.. en fin de aprovechamiento total.

Sopa:

80 gr de turrón ( de yema, jijona, de frutos secos...)
1 hoja de gelatina
medio litro de leche

Hervir la leche, añadir el turrón a trocitos y la hoja de gelatina hidratada. Batir hasta que quede muy fino

Mousse de albaricoque:

200 gr de albaricoque ( u otra fruta) en puré
40 gr de azúcar
3 hojas de gelatina
250 gr de nata

Montar la nata con el azúcar. Calentar el puré y disolver ahi la hoja de gelatina hidratada. Añadir un poco de la nata al puré para equilibrar temperaturas, e ir añadiendo el puré a la nata poco a poco mientras movemos con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Tartaleta de chocolate y menta y ganaché de chocolate blanco

Es una receta muy fácil y que queda muy bien por la combinación de chocolate-menta.
La receta de la pasta sablé de la tartaleta no es complicada ni laboriosa, pero resulta larga al leerla porque está explicado con detalle como formar las tartaletas. LLeva también una gelatina de menta para acompañar aunque esto es opcional. Le puse para darle color un crujiente de azúcar Isomalt y un poco de granada por encima

Pasta sablé para la tartaleta:

225 gr de harina floja
25 gr de cacao en polvo
60 gr de azúcar glass
60 gr de almendras en polvo
1 huevo
150 gr de mantequilla en pomada

Amasar los ingredientes en este orden: mantequila, azúcar glass, harina de almendra, huevo, harina floja y cacao. Una vez que esté homogénea la masa, no hay que amasarla más de lo necesario y siempre hay que estirarla con un movimiento hacia fuera, presionando con el rodillo de manera uniforme, añadiéndole para que no se pegue a la mesa la menor cantidad de harina posible porque demasiada harina puede hacer que la masa se vuelva dura.
La superficie donde la debemos de extender debe de estar fria ya que al llevar mantequilla tenemos el problema de que se nos ponga muy blanda, espolvoreamos esta superficie con un poco de harina y el rodillo también. Estiramos la masa ligeramente en una dirección, siempre desde nosotros hacia fuera, girando la masa hacia un lado de vez en cuando. Hay que intentar que la pasta se quede plana y tenga forma regular, evitaremos estirarla demasiado porque sino encongerá al cocerse, debemos de conseguir unos 3 cm de grosor.
Ponemos los moldecillos de tartaletas sobre una bandeja de horno con papel parafinado.
Cortamos la masa con cortapastas, este tiene que ser unos 5 cm mayor que el diámetro de los modecillos.
solo tendremos que poner el círculo cortado de masa sobre el modecillo e ir ajustando la masa al molde, presionándola en las ondas del molde con los dedos y procurando que no se estire demasiado o que haga burbujas de aire. La pasta que sobre quedará por fuera del molde, asi que pasaremos el rodillo por encima del molde para que la pasta sobrante se corte y caiga dejando los bordes limpios.
Para que no se suba horneamos a ciegas, este proceso consiste en hornear la masa en el molde antes de añadirle el relleno, para obtener una pasta bien crujientita, que de lo contrario si le ponemos la crema líquida estando la masa cruda se humedecería esta. Encima de nuestras tartaletas forradas de masa ponemos un peso para que no se formen burbujas y para que los lados no caigan hacia el interior del molde. Pinchamos la base de la masa con un tenedor, para que cualquier burbuja de aire atrapada en ella pueda salir sin quebrar la pasta. Colocamos un cuadrado de papel parafinado dentro de la carcasa de la pasta y procurando no roper sus bordes, lo llenamos hasta la mitad de legumbres crudas o de bolitas de hornear de cerámica.
Horneamos a 180 grados hasta que estén duritas, retiramos el papel y el peso. Y una vez frias procedemos a rellenarlas con la crema.

Crema de menta:

300 ml de nata líquida
75 gr de leche
5 yemas de huevo
70 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
hojas de menta

Hervir la nata y la leche con la menta y colar. Batir las yemas con el azúcar, añadir aquí la nata con la leche recién hervidas y coladas, batir bien y volver a poner a fuego lento batiendo despacion hasta que cuando metamos una cuchara, esta se cubra entera sin gotear. No puede hervir sino se corta. Colar de inmediato y añadir las hojas de gelatina hidratadas batiendo hasta que se disuelvan. Enfriar y meter en manga pastelera para rellenar las tartaletas.

Gelatina de menta:

1 hoja y media de gelatina
100 gr de agua
20 gr de azúcar
hojas de menta

Hervir la menta con el agua y el azúcar, triturar y colar. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y disolver. Cuajar en frío dos o tres horas.

Ganache de chocolate blanco:

50 gr de nata
125 gr de chocolate blanco
10 gr de mantequilla

Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir la nata. Batir bien y enfriar.