Torrijas con cremoso de canela

Pan de torrijas

Para el baño:

250 ml de leche
media cáscara de limón
media cáscara de naranja
1 rama de canela
1 huevo
un chorro de nata
aceite de oliva ( no usar virgen porque es muy fuerte) o de girasol

Hervir todos los ingredientes menos el huevo, remojar rápidamente hay el pan de torrijas, pasarlo por huevo y freirlo en abudante aceite caliente.

Almibar de miel:

200 gr de azúcar
250 ml de agua
250 miel

Dar un hervor y apartar del fuego. Conservar aqui las torrijas que hemos frito.

Cremoso de canela:

500 ml de nata
100 gr de azúcar
5 yemas
3 hojas de gelatina
2 ramas de canela

Batir las yemas con el azúcar. Hervir la nata con la canela, verter esto sobre las yemas batidas y batir bien hasta que esté homogéneo, poner de nuevo al fuego lento sin parar de remover con una espátula hasta que llegue a los 85 grados o hasta que cuando levantemos la espátula pasemos el dedo por esta y la raya que provoca se quede marcada, sin gotear. No debe hervir porque se corta. Colar inmediatamente, incorporar la gelatina hidratada y mover bien para que esta se disuelva con el calor, si se nos ha cortado batir con la turmix hasta que esté todo unido.

Torrijas al moscatel

Para hacerlas usé brioche en rebanadas ( cada rebanada la corte en 4 cuadraditos) que está mas bueno para las torrijas, yo lo compré hecho, aunque podeis hacer ustedes los brioches y cortarlos a rebanadas, o si teneis bolleria que se os haya quedado dura también podeis usarla.


Para el primer baño:

115 gr de moscatel
50 gr de nata
1 huevo
25 gr de azúcar

Mezclamos todo en frio y cuando esté bien homogéneo, mojamos aqui bien las renabandas, la ponemos en una bandeja con papel parafinado y la doramos en el grill del horno por los dos lados.



Segundo baño:

Igual que el primero pero sin huevo, y dejamos ahi remojando las torrijas hasta su uso.

Torrijas de vainilla

Remojar el pan especial para torrijas en unas natillas templadas que hemos hecho con medio sobre de flanin o potax, azucar a gusto y un litro de leche. Aconsejo remojar muy bien muy bien y si no es mas dificil cojerlos porque este muy blandos trasladarlo al recipiente del huevo con dos cucharas. Bañar bien en huevo y freir en aceite mitad oliva mitad girasol bien caliente. Hasta que esten doradas. Poner en un recipiente hondo cubiertas de un almibar hecho con una medida de miel y media medida de agua ( hervir las dos cosas) Y dejar al menos una noche para que empapen bien.

Arroz con leche en Thermomix

1,5 litro de leche
250gr. de arroz
250gr. de azúcar
1 ó 2 ramas de canela
Canela en polvo
Piel de un limón (solo parte amarilla)


Poner la mariposa en las cuchillas, echar la leche, la canela y la piel del limón en el vaso, poner el cubilete y programar 10 minutos, 90º de temperatura y velocidad 1.
Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, pesar en la misma tapadera el arroz, programar 35 minutos, 90º de temperatura, giro velocidad cuchara y con la Thermomix en marcha echad el arroz por el bocal.TH21 velocidad 1.
Por último, echar el azúcar y programar la Thermomix 5 minutos, 90º de temperatura, giro a la izda. ; velocidad cuchara. TH21 velocidad 1.
Dejad en el vaso de la Thermomix ó en un bol mientras que vais quitando la canela y la piel del limón, así reposa un poco antes de volcarlo a los recipientes.
Repartid el arroz en los recipientes y espolvorearlos con canela en polvo.

Torrijas sevillanas

Son un dulce tradicional en Cuaresma. Se desconoce cuál es el momento exacto en el que las torrijas comienzan su andadura, sin embargo, se cree que datan de la Edad Media y, a partir de aquí, la receta se propaga con rapidez por su fácil elaboración. Su cuna la encontramos en los conventos de Andalucía y era el remedio perfecto para aprovechar el pan sobrante. Poco tiempo después, se comenzaron a preparar en las casas.

1 paquete de pan de torrijas ( lo venden en supermercados y panaderias) o pan de barra duro cortado en rodajas

3 huevos batidos
aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
un litro de vino blanco
2 cáscaras de naranja y/o de limón
1 palo de canela
500 gr de miel
500 ml de agua

Calentar un poco el vino con el azúcar, una de las cáscaras y el palo de canela, para conseguir evaporar un poco el alcohol y para que coja sabor de esos ingredientes.
Calentar abundante aceite con el palo de canela y la otra cáscara, friéndolos un poco para que este aceite también coja saborcito y retirar la canela y la cáscara.



Remojar las rebanadas de pan en el vino, solo meter y sacar, sino quedarán muy mojadas, además de que el vino al estar caliente empapa más rápido. Pasar por huevo batido y freírlas en el aceite hasta que estén doradas.


Hay que ir colando el aceite de vez en cuando ya que se ensucia rápidamente y es conveniente freírlas en tandas pequeñas para que no amontonarlas y que se nos puedan romper. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Después ir colocándolas en una fuente ordenadamente. Una vez que tenemos todas, dar un hervor a la miel con el agua y verter este líquido sobre la fuente de las torrijas. Dejar que se enfríen unas horas y cuando las vayamos a servir escurrirlas con una espumadera antes de ponerlas en el plato.

Arroz con leche tradicional ( Con y sin th)

1 litro y medio de leche
200 gr de arroz
la piel de un limon
1 palo de canela
230 gr de azucar
70 gr de mantequilla
canela en polvo para espolvorear

Hevir la leche con la canela y el limón. Colar. Cocer aquí el arroz hasta que esté tierno, añadir el azúcar y la mantequilla. Y remover bien hasta que esté homogéneo.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso todo menos el azucar y la mantequilla, programar 45 minutos 90 grados velocidad 1 ( yo velocidad cuchara)
añadir el azucar y la mantequilla y volver a programar 10 minutos 90 grados velocidad 1 ( yo velocidad cuchara)

Si gusta más cremoso susistuir 400 gr de la leche, por leche Ideal (vaporizada), si por el contrario más claro añadir un poco de leche al final y mezclar.

Arroz con leche Condé

Se diferencia en que vez de canela lleva vainilla, y al final se le echa yema y mantequilla para darle mas finura en el sabor y en la textura.
Recomiendo que el azúcar se añada cuando el arroz este casi cocido, para evitar que se agarre con facilidad

1 litro de leche
125 gr de arroz
175 gr de azúcar
6 yemas
60 gr de mantequilla

Se hierve la leche con la vainilla y se añade el arroz, cuando este casi cocido, se añade el azucar y se deja cocer hasta que este en su punto ( en total unos 30 minutos)
Apartar del fuego e incorporar las yemas ligeramente montadas y la mantequilla y mezclar todo.
Poner en cuencos o copas y servir frío.

Arroz con leche emperatriz

100 gr de arroz
200 gr de azúcar
1 litro y cuarto de leche
1 rama de canela
ralladura de un limón
5 hojas de cola de pescado
3 yemas de huevo
150 gr de fruta confitada picada
75 gr de pasas
una copa de Kirsch
medio litro de nata montada

Hidratar las colas de pescado en agua. Macerar las pasas y las frutas en Kirsch. Hervir la leche con la canela y la piel de limón, añadir el arroz y cocer media hora aproximadamente. Apartar del fuego y añadir las colas de pescado escurridas, disolverlas y añadir las yemas de huevo, mezclarlas e incorporar la fruta y las pasas maceradas. Enfriar hasta que llegue a unos 40 grados y añadir la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar moldes individuales humedecidos con agua y espolvoreados de azúcar glass. Enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. Se desmoldan cuando se vayan a emplatar pasando el molde por un poco de agua templada.

Leche frita

La leche frita en típica del norte de España y su finalidad es la de aprovechar mejor la leche, sobre todo cuando antiguamente la leche se compraba fresca cada día. Pueden encontrarse en distintos formatos, pero las formas más comunes de presentación de este dulce suele ser en cuadrados o en rombos.

1 litro de leche (reservar 1/4)
150 gr de azucar
125 gr de maicena
piel de limon
canela e rama

Hervir la leche ( los 3/4) con la piel de limon y la canela, reservando un poco antes.

En un bol mezclar el azucar y la maicena con la leche reservada. Añadirle laleche hirviendo colada, remover todo muy bien y volver a hervir al fuego hasta que quede como una crema densa y fina. Colocar en un molde o bandeja engrasado con mantequilla y azucar glass. cortar en rectangulos o con cortapastas.. pasar por harina y hievo y freir en aceite muy caliente. Escurrir el exceso colocandolas en una bandeja con papel de cocina absorbente, y sin deja enfriar, rebozarlas ena zucar y canela.

Torrijas de leche y miel

Se dice que las torrijas, al igual que la Semana Santa, representan la vida y muerte de Jesús. Según el rito católico, el pan es el cuerpo de Cristo, que muere en este tiempo, del mismo modo que la base de las torrijas es pan muerto. La leche, los huevos y la fritura se entienden como los baños necesarios para que el cuerpo resucite y dicha fritura refleja el sufrimiento del Señor. Se produce la resurrección del pan muerto y de ahí viene que las torrijas sean típicas en Semana Santa.

2 barras de pan del dia anterior
medio litro de leche
2 cucharadas de azúcar
una cáscara de naranja o de limón
1 palo de canela
aceite de oliva
100 ml de agua
100 ml de miel
huevo batido

Hervir la leche con el azúcar y las cáscaras. Cortar las barras de pan en rodajas gruesas y remojarlas bien en la leche. Pasarlas por huevo y freir en abudante aceite de oliva muy caliente. Poner sobre papel para eliminar el aceite sobrante. Darle un hervor a el agua con la miel. Poner las torrijas en una fuente o un recipiente y volcar este líquido sobre ellas. Se dejan empapar hasta la hora de servirlas que se escurren un poco del líquido con una espumadera.