Pan rústico ( Con o sin th)

Muy bueno, para quien quiera hacerlo con la th pongo las indicaciones en rojo

( para 1 pan de un kg aproximadamente)

masa madre ( preparar el dia anterior)

50 gr de agua
5 gr de levadura prensada fresca
1 cucharada sopera de melanza, miel, o azucar ( usé miel)
110 gr de harina

amasar y reservar en un bol cubierto de film transparente

amasar todo eso 2 minutos en velocidad espiga, y reservar en un bol cubierto de film transparente

masa de pan rustico

300 gr de agua
10 gr de levadura seca de panadería
540 gr de harina
20 gr de sal

Mezclar todos los ingredientes menos el agua. Hacer un volcán con la mezcla, en el centro poner la masa madre e ir removiendo en el centro con la mano bien limpia arrastrando harina de las paredes, cuando no podamos seguir ir añadiendo agua poco a poco, hacer una bola y levar hasta que doble el volumen. Desinflar y darle la forma deseada, yo usé un molde rectangular, colocar la masa sobre una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal ( yo usé mejor el molde como os he dicho), hacerle unos cortes con unas tijeras a la masa por arriba y volver a levar de nuevo.

amasar todo eso junto con la masa madre preparada el dia anterior, 5 minutos en velocidad espiga, levar dentro de el vaso o en un bol durante 2 horas, colcoar la masa sobre una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal ( yo usé mejor el molde como os he dicho), pone que cuando haya levado, le hagais unos cortes de 1 cm con un cuchillo muy afilado o unas tijeras por arriba, yo se los hice antes para que no se bajara la masa despues de levar, es decir los hice cuando lo meti en el molde


Hornear a 220 grados 20 minutos y luego otros 20 minutos a 190 grados, meti un caharro con agua en la base del horno para que hubiese mas humedad y la corteza saliese mas crujiente y tambien hubo 2 ó 3 veces que pulverizé agua sobre la corteza, y este es el resultado.

Pan común con esponja

175 gr de harina floja
175 gr de harina de fuerza
300 ml de agua
10 gr de sal

Esponja:

75 gr de harina de fuerza
75 gr de harina floja
150 gr de agua
15gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 8 gr de la seca

Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura ( si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes ene l agua) e ir echando el agua poc a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)

En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) Dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol
y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun.

Pan de molde con esponja

175 gr de harina de fuerza
175 gr de harina floja
300ml de agua
10 gr de sal
40 gr de mantequilla
20 gr de azúcar
50 gr de leche en polvo

Esponja:
75 gr de harina de fuerza
75 gr de harina floja
150gr de agua
25 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 13 gr de la deshidratada.

Mezclar las harinas de la esponja, y la levadura seca ( si es prensada disolverla en el agua) e ir añadiendo poco a poco el agua hasta que este todo bien integrador emoviendo con la espatula. reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)
En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica ( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dividirla y darle forma y reposar 20 minutos tapada. Formar una barra tan larga como el molde ( usaremos uno de plum cake o rectangular) y colocarla hasta 1/4 del molde reposar una hora y media o hasta que haya sbido hasta los 2/3 del molde y hornear con un cacharro de agua abajo 45 minutos a 200 grados o hasta que esté hecho, para comprobarlo meteremos una aguja y cuando salga limpia ya estará. Sube bastante de vez en cuando es bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aún.

Pan común con masa madre

125 gr de harina floja
125 gr de harina fuerte
5 gr de levadura prensada
3 gr de sal
15 gr de masa madre
150 gr de agua

Hacemos un volcán con las harinas mezcladas, y dentro ponemos la sal, la masa madre y vamos echando el agua con la levadura disuelta en esta mientras vamos mezclando con dos dedos, arrastrando poco a poco harina de las paredes, cuando quede poca harina juntamos todos y amasamos bien con las manos hasta que quede una masa homogenea y que se pueda trabajar bien. Tapamos con un trapo y reposamos 15 minutos. Le quitamos el aire aplastándolo, y hacemos un rulo del que vamos cortando panecillos de 50 gr por ejemplo o le podemos dar la forma que queramos.. y a levar hasta que doble el volumen.. Después de esto le volvemos a quitar el aire y le hacemos la forma de nuevo, y al horno a 200 grados 15 minutos o hasta que veamos que esta hecho.

Panecillos con pepitas de chocolate

250 gr de harina fuerte
250 gr de harina floja
5 gr de sal
30 gr de masa madre
10 gr de levadura

50 ml de agua
100 ml de leche
15 gr de mantequilla en pomada
chocolate fondant

Se mezclan las harinas y se hace un volcán con ellas, dentro del volcan ponemos, la sal, la mantequilla y la masa madre, vamos removiendo con dos dedos dentro de el volcan llevándonos poco a poco harina de las paredes, y le vamos echando el agua en la cual hemos disuelto la levadura prensada y la leche poco a poco, es importante que no rebose por las paredes el líquido porque entonces puede salir mal o habrá que amasar mucho para que quede bien, cuando quede poca harina de las paredes lo juntamos todo y amasamos hasta que quede una masa manejable y los ingrediente esten bien integrados. Tapamos con un paño y dejamos levar 15 minutos. Le quitamos el aire y la dividimos en trozos los cuales redondeamos aplastamos ponemos pepitas de chocolate o trocitos y lo envolvemos y le damos forma. Y a levar hasta que doblen el volumen, los cogemos de nuevo y le quitamos el aire, le volvemos a dar forma y levamos 15 minutos mas. Al horno 15 minutos a 200 grados o hasta que este hecho.

Pan de molde con masa madre

350 gr de harina de fuerza
150 gr de harina floja
150 ml de leche
150 ml de agua
25 gr de levadura prensada
10 gr de sal
40 gr de mantequilla en pomada
90 gr de masa madre

Se mezclan las harinas y se hace un volcán con ellas, dentro del volcan ponemos el azucar, la sal, la mantequilla y la masa madre, vamos removiendo con dos dedos dentro de el volcan llevándonos poco a poco harina de las paredes, y le vamos echando el agua en la cual hemos disuelto la levadura prensada y la leche poco a poco, es importante que no rebose por las paredes el líquido porque entonces puede salir mal o habrá que amasar mucho para que quede bien, cuando quede poca harina de las paredes lo juntamos todo y amasamos hasta que quede una masa manejable y los ingrediente esten bien integrados. Hacemos una bola y tapamos con un paño, dejamos reposar 15 minutos. Aplastamos para quitar el aire, hacemos un cilindro y lo ponemos en un molde para pan de molde o de plum cake, y a levar hasta que doble el volumen, bien extendido. Hornear a 180 grados durante una hora o hasta que veamos que esté hecho.

Pan de leche Victoriano

Este es un pan enriquecido con leche de corteza y miga blanda que se mantiene bien para hacer unas tostaditas crujientes con sabor a nuez. Tiene una forma de "S" que queda muy elegante y facil de hacer. Tambien es una amsa muy buena para hacer panes trenzados.

2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
1 cucharadita de azucar glass
300 ml de leche tibia
500 gr de harina de fuerza
1 cucharadita y media de sal
un huevo y 1 cucharada de leche ( para el glaseado)

Esparcir la levadura en un recipiente con 100 ml de leche. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Añadir revolviendo la mitad del resto de la leche.

Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter la leche con la levadura. Mezclar con harina. Añadir eevolviendo lo que queda de leche hasta formar una masa pegajosa.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 10 minutos, hasta obtrener una masa homogenea y elastica.

Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar 45 minutos. Desinflar tapar y dejar leudar otros 45 minutos. hasta queodble su tamaño.

Enmantecar un molde rectangular. Dar a la masa la forma de una "S" para que calce en el molde. Tapar con un paño de coicna y dejar leydar 1 hora, hasta que la masa sobresalga 2-5 cm por encima dle borde del molde.

Pintar la superficie superior del pan con un glaseado de huevo. Llevar al horno previamente calentado hasta que el pan adquiera un color dorado y suene a hueco cuando se golpee en la base. Desmoldar sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar.

Partybrot

Es un pan típico alemán que se pone en fiestas y cada uno va cogiendo un bollito, tiene textura de brioche, también se usa como centro decorativo en una ocasión especial. 250 ml de leche 60 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 g de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura de panadería deshidratada

Batir la la leche, sal, mantequilla y los huevos muy bien hasta que este todo bien integrado, hacer un volcan con la harina, y dentro poner el azucar y la levadura, y un chorrito del batido, ir arrastrando harina poco a poco de las paredes del volcan mientras que vamos echando el líquido, y por ultimo amasamos todo muy bien hasta que quede bien homogeneo. Dividir la masa en 19 trozos iguales dándole a cada uno forma de bola. Engrasar un molde redondo con mantequilla fundida. Disponer los bollos en el molde preparado formando un anillo exterior de 12 bollos y otro interior de seis bollosy colocando el ultimo bollo en el centro.

Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 minutos a 40º, velc. 1.
Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante). Tapar con el cubilete y amasar durante 8 a 9 minutos.

Dividirla masa en 19 trozos iguales. Dar a cada trozo de mas ala forma de una bola,. Engrasar un molde redondo con mantequilla fundida. Disponer los bollos en el molde preparado formando un anillo exterior de 12 bollos y otro interior de seis bollosy colocasndo el ultimo bollo en el centro.

Tapar con un paño de cocina y dejar doblar el volumen.

Para decorar, pintar la parte superior de los bollos con huevo batido y esparcir en forma alternada semillas de sesamo y amapola.

Hornear 45 minutos a 200 grados hasta que los bollos tengan un color dorado y suenen a hueco cuando los golpeamos en la base. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar ligeramente, después envolver en un paño de cocina para mantener el calor. Sevir de inmediato.

Chapatas integrales

500 gr de harina integral
100 gr de harina de fuerza
400 ml de agua
10 gr de sal
1 sobre y medio de levadura seca de panaderia

puede añadirse de forma opcional para mejorar el resultado final

120 gr de masa madre
mejorantes (segun fabricante)

Mezclamos las harinas, la sal, y la levadura ( si es prensada la disolvemos en el agua) vamos echando poco a poco agua dentro del volcan mientras que arrastramos con los dedos dedos indice y corazon harina de las paredes vamos echando todo el agua poco a poco hasta que este todo bien integrado. Amasamos con las manos o con la thermomix, hasta que nos quede una masa elástica y homogénea.. espolvoreando harina sobre la mesa si es necesario.
Las dejamos fermentar en un sitio templado hasta que doble el volumen.
Le quitamos el aire, le damos formar, la ponemos en la bandeja del horno cubriendo la masa con una capa de harina para formar costra y volvemos a fermentar 10 minutilos.
Hornear a 200 grados 25 minutos.

Pan tipo hamburguesa

La masa se puede repartir en porciones para elaborarlas con formas diferentes como pan de perritos calientes, panecillos de hamburguesa... yo lo hice en grande para cortarlo en discos y hacer con el una tarta vegetal.

200 gr de leche
100 gr de agua
50 gr de margarina fundida
950 gr de harina floja
media nuez de levadura prensada
25 gr de azúcar invertido
10 gr de azúcar
media cucharadita de sal
1 huevo pequeño

Batir la leche, agua, margarina a temperatura ambiente. Añadir la levadura desmigada y disolverla. Añadir la sal, el azúcar y el huevo. Hacer un volcán con la harina y añadir el líquido poco a poco hasta que se termine, y luego pasar la masa a una mesa enharinada y amasar. Poner en una bandeja enmantequillada o con papel parafinado si lo vamos a hacer en bollitos separados; si lo queremos hacer en un solo bollo para tartas es mejor ponerlo en un molde redondo enmantequillado para que crezca perfectamente igual por todos los lados. Tapar con un paño limpio y dejar levar hasta que doble el volumen. Hornear 200 grados con calor arriba y abajo de 10 a 15 minutos.

Bollitos de leche dulces o salados..

Son unos bollos super suaves y tiernos. Si lo quereis dulces podeis pintarlos con yema de huevo o mantequilla y espolvorearlos de azucar.. y se quedarian como suizos.. o meterle onzas de chocolate en el centro a cada uno
Tambien alguna vez les he añadido agua de azahar, ralladura de naranja o de limon..
También podemos servirlos en plan salado rellenándolos con jamon york y queso.. sobrasada, paté o untarlos de mantequilla..en fin tienen todas las salidas que le quieras dar.
Salen muchos con esta receta así que los congelo, y los voy descongelando con solo 1 minuto de microondas en la posición de descongelar.

400 ml de leche
90 gr de azucar invertido
100 g de margarina
100 g de aceite de girasol
3 huevos
50 g de levadura prensada
800 g de harina

Batimos los líquidos a temperatura ambiente con los huevos, la margarina fundida y los 3 huevos.
Hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el líquido en el centro y mezclando hasta que se nos acabe, y empezamos a amasar en una mesa enharinada. La ponemos en un recipiente tapada.. hasta que doble su volumen.Luego la desinflamos y la dejamos reposar 6 o 7 minutos.


Ponemos en el vaso la la leche, la margarina, aceite, levadura, el azucar invertido y los 3 huevos. Programamos 5 minutos, 37 grados y velocidad 2.
Añadimos la harina, mezclamos un un poco con la espatulay programamos 5 minutos a velocidad espiga. cuando este con la espátula removemos la masa, porque como es mucha, para ayudarla. y la ponemos otros 5 minutos. la volvemos a poner en velocidad espiga durante 3 minutos y por el vocal vamos echando harina hasta que este menos pegajosa. La ponemos en un recipiente bien tapada, yo la tape con un paño y dos manoplas de horno.. sube muchisimo... yo la deje una hora y cuarto
Sacamos la masa con las manos envueltas en harina y la ponemos encima de la mesa enharinada, la desinflamos y dejamos reposar 6 o 7 minutos.

Formamos los panecillos y los vamos poniendo en una placa de horno con papel parafinado o engrasada de mantequilla. Suben mucho asi que mejor hacer unas 3 tandas. Hornear a 180 grados 8 minutos con calor abajo y luego le dejamos el calor arriba hasta que se doren.

Pan suave y esponjoso

Este pan sube mucho, es muy esponjoso; la leche le da suavidad y con el azúcar invertido queda blando por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes
200 g. de agua
150 de leche
35 de aceite de oliva
1 cucharada de azucar invertido
1 cucharadita colmada De sal
una nuez de levadura prensada ( 42gr)
650 gr de harina de fuerza

Mezclar los líquidos a temperatura ambiente, disolver ahí la levadura y el azúcar.
Hacer un volcán con la harina e ir añadiendo líquido en el centro poco a poco, ir mezclando poco a poco hasta que se acabe el líquido y amasar poco a poco con la mesa enharinada, dándole forma al pan.
Dejar levar en la bandeja del horno con papel parafinado y tapado con un paño hasta que doble su volumen (yo lo deje una hora)y introducir en el horno a 190 grados 45 minutos con calor solo abajo
Quitar de la bandeja y poner sobre rejilla. Espolvorear de harina si queremos una faceta mas "rustica"

Pan de ajo

5 dientes de ajo muy picados.
135 ml de leche
1 sobre de levadura seca
250 gr de harina ( sube mejor si es de fuerza pero tambien se puede usar normal)
15 gr de mantequilla
una pizca de azucar
una pizca de sal
1 huevo
ajo en polvo

Hervir la leche con los ajos. Triturar si no nos queremos encontrar el ajito por el pan.
Mezclar la harina con la levadura, aladir el azucar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Verter la leche poco a poco y amasar. Añadir el huevo y seguir amasando. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar hasta conseguir una masa que no se pegue.
Hacer una bola y ponerla en un bol tapado hasta que doble el volumen.
Desinflar y formar bollitos que pondremos en una bandeja con papel de horno o engrasada con aceite. Espolvorearlos de ajo en polvo si queremos.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Calentar el horno a 180 grados y hornear unos 15-18 minutos. Poner el grill los ultimos 5 minutos.

Pan de cebolla

1 cebolla picadita fina
25 gr de mantequilla
150 ml de leche tibia
1 sobre y medio de levadura seca
1 huevo
250 gr de harina ( sube mejor si es de fuerza pero tambien se puede usar normal)
una pizca de sal

Pochar la cebolla con la mantequilla hasta que este dorada.
Mezclar en un recipiente el huevo, la harina con la levadura, la cebolla y una pizca de sal. Verter poco a poco la leche y amasar.
Pasar la masa a una superficie enharinada y seguir amasando hasta que quede homogénea.
Hacer una bola y ponerla en un bol tapado hasta que doble el volumen.
Desinflar y formar bollitos que pondremos en una bandeja con papel de horno o engrasada con aceite.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Calentar el horno a 165 grados unos 25 minutos.
Al final poner el grill 5 minutos.