Tarta de Oreo, vainilla y coco

Bueno esta tarta surgió porque era el cumple de un amigo y le dije que le regalaría la tarta, del sabor que el quisiera.. y me dijo vale pues quiero que me hagas una tarta con los sabores que más me gustan.. y me nombró coco, vainilla y galletas Oreo.. así que le di al coco.. y me inventé la que os pongo a continuación.. era una base de galleta con coco ( buenisima..) y una mousse de vainilla y galletas oreo.. no hay foto del corte pero es muy bonito ya que al cortar se ven los trocitos de galleta por medio.. y luego también le puse unos gajitos de fresa por encima y un puñado de Smaltessers en el centro. La verdad que gustó mucho.. os recomiendo la base de galleta y coco para otras tartas, queda muy buena. La mezcla de la mousse se hace el dia antes y al dia siguiente ya se prepara la base y se monta la tarta con la mousse.

Con estas cantidades sale una tarta de unas 4 ó 6 raciones.

Mousse de vainilla y galletas oreo:

500 ml de nata líquida
125 gr de queso philadelphia
media vaina de vainilla
una hoja de gelatina
125 gr de azúcar
1 paquete de galletas tipo Oreo (son mucho mas baratas de marca blanca dia o hacendado)

Hervir el queso, con la nata con la vaina de vainilla abierta, y el azúcar. Añadir la hoja de gelatina hidratada en agua fría y guardar de un dia para otro en el frigorífico, tapando el cazo con una tapadera o papel film y sin retirar la vaina. Al dia siguiente retiramos la vaina, y montamos la mezcla bien fría con una batidora de barillas o con la th en velocidad 3 y medio, y con cuidado de no darle mucho más movimiento, añadimos a mano casi todas las galletas oreo troceadas en trozos no muy pequeños para luego podérnoslos encontrar bien en la mezcla y que el corte quede más bonito. Las otras las podemos reservar para la decoración.

Para montar la tarta ponemos sobre la base de galletas la mousse alisándola lo máximo posible con una espátula o el revés de una cuchara y la dejamos enfriar de 3 a 4 horas en la nevera. Ya solo queda la decoración a gusto de cada uno.

Base de galletas con coco:

1 paquete de galletas maría
100 gr de mantequilla
coco rallado a gusto ( yo puse media bolsita)
un chorrito de leche

Mezclar la mantequilla con el coco y fundir en el microondas hasta que hierva ( así al tener el coco y hervir, la mantequilla tomará más sabor aún a este)

Pulverizar las galletas con la thermomix, el tenedor o un molinillo eléctrico y mezclar con la mantequilla primero, y si vemos que es necesario, con la leche para ablandar aún mas la masa, debe de quedar una masa como plastilina.

Poner en un aro o un molde desmontable esta pasta extendida con los dedos, de base, y dejar enfriar en el frigorífico un ratito hasta que haya endurecido un poco.

Tarta de fresa chocolate y yogur

Bueno pues esta es la tarta que me encargaron y que he estado haciendo estos dias para unas bodas de plata. Como os decía la base es bizcocho de avellana, ganaché de chocolate y fresa, crema de yogur y mousse de fresa y nata montada. Tiene varias partes y lo mejor es hacer el dia anterior los bizcochos, el almíbar y si tenemos tiempo la ganache ( luego la fundimos al hecharla en la tarta) y así adelantamos trabajo porque esta tarta hacerla en un dia es llevarnos todo el dia metidos en la cocina.. Ah y podeis hacerlo con la fruta que querais ya que el chocolate suele pegar con todas las frutas.

Estas cantidades son para 30 personas, más o menos.. un molde rectangular de de 30 por 40 cm.. el cual me fabriqué con papel de acetato y cinta aislante ( más apañá que un jarrillo lata.. jeje) porque en casa no tengo moldes de ese tamaño para tanta gente.. pero vamos que podeis reducir las cantidades y hacer una tarta más pequeña.

Hay que hacerla con un fondo de papel de horno para que no se nos pegue, congelarla una vez hecha y cuando esté bien congelada al estar muy sólida la cogeremos con total comodidad con las manos por debajo eliminándole el papel y trasladándola a la bandeja donde la vayais a servir. Si quereis ponerle bizcochos de soletilla es el momento de untarle un poquito de nata montada por los cantos para pegárselos o también queda bonita cortando supercialmente los bordes ( semicongelada que si está muy blanda se puede desmigar el bizcocho y queda muy feo) que habrán quedado feillos para que desde el lateral se vea la disposición de las capas.. eso a gusto de cada uno!

Antes de hacer la tarta es importante que leais el montaje ( está al final de esta entrada)

Ingredientes para un molde de 30 por 40 ó 30 personas:

Bizcocho gioconda haz click aquí para ver la receta ( esas cantidades son las que usé para las medidas de ese molde)

Almíbar de fresa haz click aquí para ver la receta del almíbar de calar de fruta ( ver variaciones del almíbar base en la parte de abajo de esa entrada)

Ganaché de chocolate y fresa:

225 gr de puré de fresa
450 gr de chocolate con leche
120 gr de azúcar invertido o de miel
150 gr de mantequilla
45 gr de algún alcohol ( ron, brandy, licor..OPCIONAL)

Fundir un poco el chocolate en el microondas o al baño maría. Hervir el puré de fresa con la miel o el azúcar invertido y volcar esto sobre el recipiente del chocolate ( esto tan caliente terminará de fundirlo por completo)



Remover desde el centro hacia fuera hasta que quede una crema lisa, añadir la mantequilla en daditos pequeños para que se funda con el calor de la mezcla y por último el alcohol que hayamos elegido. Usar o conservar en el frigorífico tapado hasta su uso, para lo cual la fundiremos de 30 en 30 segundos en el microondas, ya que debemos hecharlo liquido sobre la tarta.

Crema de mantequilla de yogur:

140 gr de yogur
150 gr de yemas
400 gr de mantequilla en pomada
100 gr de yogur en polvo ( leche en polvo en su defecto)
185 gr de azúcar
180 gr de agua

Esta crema la debemos de usar inmediatamente una vez hecha ya que se endurece cuando se va enfriando.

Batir las yemas con la th o la batidora de varillas hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
Hacer un almibar a punto de bola floja ( 121º) y mientras que batimos las yemas ya montadas añadir en forma de hilo este almíbar y seguir batiendo hasta que las paredes del recipiente donde lo estemos hechando estén templadas.


Añadir a mano la mantequilla cortada en daditos con movimientos envolventes para que no se nos baje ( con el calor de la mezcla se nos terminará de fundir), la leche en polvo tamizada de la misma manera y por último el yogur.



Mousse de fresa:

1000 ml de nata líquida para montar
1 sobre de gelatina de fresa en polvo
140 gr de azúcar glass

Semimontar la nata y terminar de montar añadiendole la gelatina de fresa mezclada con el azúcar en forma de lluvia.

Nata montada:

1200 ml de nata montada
15 gr de estabilizante para nata ( opcional)
160 gr de azúcar glass

Semimontar la nata y terminar de montar añadiéndole el estabilizante mezclado con el azúcar glass.

MONTAJE

Una capa de bizcocho empapado de almíbar.
Una capa de la ganache que hemos preparado ( debe de estar recién hecha o fundida para que esté líquida y poder extenderla bien)
Una capa de bizcocho empapado de almíbar.
METER AL FRIO MIENTRAS HACEMOS LA CREMA DE YOGUR
Una capa con la crema de yogur.
Una capa de bizcocho empapado en almíbar
METER AL FRIO MIENTRAS QUE MONTAMOS LA MOUSSE DE FRESA
Una capa con la mousse de fresa.
METER AL FRIO MIENTRAS QUE MONTAMOS LA NATA
Una capa con la nata montada.

Si queremos podemos hacerle picos con el extremo de una espátula, ponerle bizcochos de soletilla alrededor.. decorarla como queramos.

Tarta de queso y vainilla ( Con y sin th)

Un postre buenísimo! Con el contraste de naranja y el limón. Es la primera vez que hago la base con galletas tipo digestive, y la verdad que me ha gustado el resultado que con las convencionales porque hacen su base más crujiente y mantecosa. Puede prepararse sin la mermelada encima pero yo recomiendo ponerle un poco.. le pega muchisimo mermelada de fresa y es la que yo le puse, también me encanta con mermelada de arándanos o de frambuesa.

Para 8 personas:

para la

150 gr de margarina
300 gr de galletas "digestive" ( estas galletas no son muy dulces si nos gusta más dulce poner 2 cucharadas de azúcar)

la pulpa de 1 vaina grande de vainilla
600 gr de queso de untar
150 gr de azúcar
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
300 ml de nata de montar

Engrasar un molde desmontable con margarina de unos 23 cm de diámetro ( yo usé uno cuadrado) Pulverizar las galletas con la thermomix, el molinillo eléctrico, la turmix.. dejando algunos trocitos y mezclarlas con la mantequlla fundida hasta que se haga una masa homogénea, extender en el molde una capa uniforme con esta masa presionando con el dorso de una cuchara o con la mano sobre la base de las galletas porque ha de quedar bien igualadita. Poner la base en el frigorífico mientras que hacemos el relleno.

Poner el resto de ingredientes en un bol y batir con las varillas hasta que esté montado o batir en la thermomix con la mariposa en velocidad 3 y medio. Verter esto sobre la base de las galletas y alisarlo con una espátula. Reposar la tarta en el frigorífico al menos una hora. Poner mermelada por encima si se desea.

Tarta de especias, naranja y mousse de chocolate y toffe.

Otra tartita mas!! Esta vez hice el bizcocho de especias que tanto me gusta... calado con un almíbar de canela y vainilla, relleno con una mousse de chocolate y toffe y en el centro crema pastelera de naranja. Creo que es una combinación buenísima y la verdad que tuvo mucho éxito, es un poquito laboriosa en el sentido del tiempo pero no es para nada dificil. Os la recomiendo!!

Hacer el bizcocho y la crema en el molde del mismo tamaño los dos, pero más pequeño que el que usaremos con la mousse, así el corte queda más bonito luego.

La mezcla que uso se llama polvo de 5 especias y lo encuentro en el supermercado chino.



La cobertura queda super brillante y no se necesita ni azúcar invertido ni glucosa ni nada por el estilo que nos sea difificil de conseguir. Teneis que bañar las tartas congeladas si se tratan de tartas que lleven mousse ya que este brillo queda muy elástico por la gelatina que lleva cuando está frio y es necesario calentarlo bien ( al microondas removiendo cada 30 segundos) hasta que vuelva a estar líquido, y si bañamos la mousse con el chocolate caliente la nata se nos bajará con ese calor y podemos liarla bien liá..

*Brillo de chocolate:

90 gr de agua

110 gr de azúcar

40 gr de cacao en polvo ( cacao puro, no vale neskuik o cola cao)

70 gr de nata liquida

1 cola de gelatina

Mezclar todo menos la gelatina y el cacao y poner a calentar, cuando esté templado añadir el cacao moviendo bien con la varilla hasta que esté bien disuelto para que no se nos hagan grumos.

Seguir calentando a fuego lento hasta que cuando metamos una cuchara y la saquemos la cuchara se quede cubierta sin quedarse ningún claro ( también lo podeis hacer con un térmometro de cocina, hasta que llegue a los 103 grados) Hay que ir moviendo de vez en cuando para que no se agarre. Una vez fuera del fuego, añadir la gelatina remojada en agua y escurrida y mover bien. Colar. Reservar.






*Bizcocho de especias:

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

5 huevos
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar moreno
375 gr de harina con levadura
7 cucharaditas de miel ( yo uso miel de palma)
5 cucharaditas de mezcla de 5 especias
10 cucharadas de leche o nata líquida

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema, añadir el huevo con la miel y la leche o nata, integrar bien e ir añadiendo la harina con la levadura tamizada con el polvo de las especias removiendo bien con una espátula o una pala.

Untar el molde de mantequilla por dentro, y rellenar con la masa que hemos preparado. Hornear a 170 grados unos 45 minutos hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.


Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar.


Una vez frío del todo cortar en 3 discos. Si quieres ver un truco eficaz para cortar un bizcocho en 2 discos fácilmente y que te salgan igualados haz click aquí , es el truco del hilo que usé para cortar otro bizcocho que hice hace tiempo.

*Almíbar para calar el bizcocho:

100 gr de azúcar moreno
100 gr de agua
1 palo de canela
1 vaina de vainilla

Vaciar la vaina de vainilla y poner la cáscara tambien, junto con el palo de canela el azúcar y el agua y cuando hierva apartar. Dejar que se enfrie y colar.


* Crema pastelera de naranja:

60 gr de yemas
75 gr de azúcar
20 gr de maizena
135 gr de zumo de naranja y su ralladura
65 gr de nata líquida
5 gr de gelatina en polvo ( o 2 hojas y media de gelatina remojadas)

Poner todos los ingredientes a fuego lento y espesar sin parar de remover hasta que quede una consistencia como la de la crema pastelera.



Extender en un molde del mismo tamaño que el que hemos usado para el bizcocho, con papel de horno por debajo y meter al congelador mientras que hacemos la mousse.

* Mousse de chocolate y toffe:

75 gr de azúcar
200 ml de nata líquida
50 gr de yemas
300 gr de chocolate fondand
600 ml de nata montada

Poner el chocolate troceado en un bol y fundirlo al microondas un poquito solo, no es necesario fundirlo por completo ya que con el calor de la crema de caramelo que le volcaremos encima se fundirá por completo.




Hacer un caramelo con el azúcar, un chorrito de agua y unas gotitas de limón.



Calentar mucho la nata líquida en el microondas. Una vez que esté hecho caramelo lo que tenemos en el fuego, añadir la nata caliente muy despacio con mucho cuidado y removiendo con la otra mano, OJO con mucho cuidado porque el caramelo coje mucha temperatura y puede saltar un poco, hay que añadirla despacio y NUNCA fria ya que nos puede ocasionar quemaduras graves al saltar. Cuando espese, apartar del fuego.

Batir las yemas con el azúcar en un bol y añadir un poco de este caramelo que hemos realizado al bol batiendo bien. Añadir esta mezcla de nuevo a la cazuela donde hemos hecho el carmaelo y mover despacio hasta llegar a los 85 grados o hasta que cuando metamos una cuchara y la saquemos pasemos el dedo por el revés de la cuchara y no gotee sino que se quede marcada la raya.



No debe de hervir porque se corta, en caso de que pase esto, batir bien con batidora para unirlo todo de nuevo. Colar recién sacado del fuego al bol del chocolate para que este se funda con el calor y remover bien con una espátula den centro hacia fuera hasta que esté todo bien emulsionado.







Una vez emulsionado, dejar templar a temperatura ambiente y añadirle poco a poco y con movimientos envolventes para que no se nos baje, la nata montada.


MONTAJE:

Montaremos la tarta del revés ( es decir la parte de abajo será la que quedará arriba) para que nos quede lo más planita y perfecta posible por arriba al darle la vuelta.

Ponemos papel de horno en una bandeja que nos quepa en el congelador, con nuestro aro encima ( puede ser un aro de los extensibles o un aro de un molde redondo desmontable sin el platillo).

Rellenamos solo lo que es un dedito de base y al congelador, esto lo hacemos para hacer como un sello y que no se nos salga por los bordes de abajo la mousse a causa del peso de la tarta. Se congela en 15 minutos y así podemos seguir echando hasta gastar la mitad de la mousse sin miedo ya que estará dura la parte de abajo.



Ponemos un disco de bizcocho de especias, el cual calamos con un pincel del almíbar de vainilla y canela.

Ponemos el disco de la crema pastelera
el otro disco de bizcocho calado

y el resto de la mousse.

Congelarla durante una noche para que podamos darle la vuelta con total comodidad sobre una rejilla ( yo usé la del microondas) poniendo debajo de esta papel de horno para no pringarlo todo


Poner el brillo de chocolate de cobertura en una jarra y bañar echando el chocolate por encima, primero por los bordes para que caiga y una vez hecho eso echar el resto en el centro y mover con cuidado la rejilla para que se esparza por toda la superficie de la tarta.

Esperar que se enfrie un poco con el frio de la tarta congelada.

Las decoraciones están hechas con colorante en polvo dorado disuelto un poco de alcohol, mojando la punta del cuchillo y poniendolo superficialmente sobre la tarta, sin clavarlo para que no se corte.



Y la bola es una fruta sin sus hojas, llamada physallis ( no es muy conocida )embadurnada con colorante en polvo plateado y una vez que esta sobre la tarta puesta soplamos para que el polvo plateado se esparza.

Os pongo la foto de la fruta que digo

Tarta de piña colada

Bueno.. después de una mala rachilla personal y de que como dice el dicho.. "después de la tormenta llega la calma".. me he animado a poneros la primera prueba de mi proyecto de fin de curso... Tengo que presentarlo en junio pero vamos voy haciendo pruebas poco a poco y esta ha sido la primera.. Se de más que con tantas pruebas y todo al final no quedará ni como yo pensaba en un principio pero bueno iremos practicando poco a poco para que al final no nos coja el toro..

Os cuento mi idea, queria representar una tarta que al comerla.. recordase el sabor a piña colada ( coco, piña y ron)

He hecho un bizcocho de piña flambeada, calado con zumo de piña. Luego una mousse de leche de coco y puré de piña.. y el ron lo lleva en unos profiteroles que le puse por dentro, iban rellenos de trufa de chocolate y ron.

La mousse es acertada, sabe tanto a piña como a coco.. me gustó el sabor

Cosas que me han gustado menos? El bizcocho no tenia tanto sabor a piña como el que yo le queria dar, se lo tengo que incrementar poniendo más piña.. ya que como va cubierta la tarta con coco rallado, queria meterle mas sabor a piña por algun lado para que siempre supieran los dos sabores a partes iguales.. Tampoco se noto mucho el sabor a ron ya que el chocolate al ser negro lo enmascara más, la proxima prueba usaré choco con leche.. y para darle más sabor a ron aún haré un almibar con el zumo de la piña y con ron haber si asi lo igualamos junto con el de el coco y la piña.

Ideas nuevas que se me han ocurrido: Como ya he dicho que la piña sabe poquito y necesito igualar el sabor con el ron y el coco.. he pensado en eliminar el chocolate en esta tarta ( esto lo haré en la 3º prueba que haga despues de meterle el chocolate con leche jejej) y ponerle entre medio de la mousse piña asada y flambeada con ron.. o algo asi.. esto tengo que estudiarlo ya que quiero que tenga un corte bonito y igualado en todos sus trozos.

Después de este royo macabeo.. os pongo la receta.. supongo que con tanta charla se os habran quitao las ganas de hacerla jajaja pero de verdad sale muy buena y estar super recomendada.. ademas no es para nada dificil.. seguir algunos pasitos!! solo que necesito algo perfecto o casi perfecto porque de eso depende mi nota final!!!! -_- Ya que os he empapao de dudas.. si teneis alguna sugerencia!! echarme una manilla por fa, y decidmelo y se hacen más pruebas jejeje


*Para el relleno de los profiteroles:

190 ml de nata líquida
ron a gusto
170 gr de chocolate fondand
10 gr de azúcar invertido ( para ver la receta haz click aquí)
El relleno de los profiteroles que hemos hecho el dia anterior.

Poner el chocolate bien troceado en un recipiente. Hervir la nata con el azúcar invertidoy añadirla encima del chocolate inmediatamente para que lo funda, removiendo con una pala. Reposar una noche.

*Para los profiteroles:

125 ml de leche
40 gr de mantequilla
90 gr de harina
1 o 2 huevos ( según admita la masa)
sal

Hervir la leche con la mantequilla, una pizca de sal .

Cuando la leche esté caliente y la mantequilla derretida, se agrega la harina de una vez y se remueve de forma vigorosa hasta que se convierta en una masa consistente.



A continuación se retira del fuego y se sigue removiendo


hasta que se forme una bola que se separa de las paredes del cazo.




Sin esperar a que se enfríe, se añaden los huevos integrándolo bien con una pala o espátula de uno en uno hasta que se forme una crema brillante y que se pueda trabajar en una manga pastelera sin que quede tan líquida que no mantenga la forma. Con esta masa, se llena la manga pastelera y se puede poner en la manga, boquilla lisa o rizada pero de gran abertura.



Se precalienta el horno a 180 ºC.
En la placa del horno, sin papel de horno, pondremos un puntito de masa en cada esquina, esto es un truco para esta y para cualquier masa asi espesa ya que al apretar la manga sobre el papel cuando vayamos a formar las piezas se pega y se levanta, con estos puntitos conseguiremos pegar el papel a las esquinas e ir formando las piezas con toda comodidad





En la que se van colocando porciones de la masa haciendo los profiteroles, yo los hice con boquilla rizada pero podeis poner la boquilla que querais siempre que no tenga el agujero pequeño ya que la masa es espesa.


Se cocina en el horno unos 15 a 20 minutos a 180ºC hasta que estén dorados. NUNCA abrir el horno durante su horneado porque sino se bajará y no nos quedaran huecos por dentro para luego poder rellenarlos.


Un truco para rellenarlos sin abrirlos ni nada, y que quede un corte bonito cuando cortemos la tarta es rellenarlos pinchandolo por abajo con una boquilla normal ( sin ninguna estria, de la que tienen la punta redonda) y usar la misma para la manga que tendremos con el relleno. Entonces introducimos la boquilla por la parte de abajo, rellenamos hasta que veamos que pesa más la pieza.. eso se nota, asi nos aseguraremos de que este bien relleno.




*Para la piña flambeada:

90 gr de piña ( puede ser de lata ) a taquitos ( la próxima vez pondría el doble)
20 gr de azúcar moreno
unas gotitas de zumo de limón
un chorro de ron
una nuez de mantequilla

Poner todos los ingredientes menos el ron.


Una vez que esté caramelizada la piña flambearla con mucho cuidado.



*Para el bizcocho de piña flambeada:

La piña flambeada que hemos realizado
1 huevo
50 gr de azúcar glass
50 gr de mantequilla
50 gr de harina con levadura tamizada
1 pizca de sal

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Batir bien con una pala o espátula la mantequilla con el azúcar hasta que parezca una crema, añadir el huevo y seguir batiendo, la harina tamizada con la sal y la piña. Extender en un molde redondo bien engrasado con mantequilla y hornear a 180º hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.

* Bizcocho genovés en plancha hecho con las cantidades para 3 huevos en vez 5 para decorar los bordes ( opcional) para ver la receta pulsa aquí

Una vez horneado y frio, lo cortaremos en tiras a lo largo de unos 3 dedos de ancho


*Para la mousse de coco y piña:

300 gr de piña en su jugo que habremos batido con la batidora con la mitad del líquido ( reservar el resto del líquido para empapar después el bizcocho base)
400 ml de leche de coco
2 sobres de gelatna neutra remojada en un poquito de agua
400 ml de nata semimontada
150 gr de azúcar
100 gr de claras

Semimontar las claras con el azúcar con unas gotitas de limón o una pizca de sal.


Mezclar el puré de piña con el coco, calentar una parte y disolver la gelatina ahí.

Ir añadiendo el puré al merengue con movimientos envolventes y por último la nata semimontada.



* MONTAJE

Montaremos la tarta del revés ( es decir la parte de abajo será la que quedará arriba) para que nos quede lo más planita y perfecta posible por arriba al darle la vuelta.

Ponemos papel de horno en una bandeja que nos quepa en el congelador, con nuestro aro encima ( puede ser un aro de los extensibles o un aro de un molde redondo desmontable sin el platillo) Ponemos las tiras de bizcocho un poquito separadas, lo primero. Y a continuación rellenamos solo lo que es un dedito de base y al congelador, esto lo hacemos para hacer como un sello y que no se nos salga por los bordes de abajo la mousse a causa del peso de la tarta. Se congela en 15 minutos y así podemos seguir echando hasta gastar la mitad de la mousse sin miedo ya que estará dura la parte de abajo.


Colocamos los profiteroles boca abajo


La otra mitad de la mousse


Y el disco de bizcocho


El cual pincelaremos un poco por encima con el jugo de la lata de la piña que hemos usado para realizar la mousse para que esté mas jugoso al comerlo.

Congelarla durante una noche para que podamos darle la vuelta con total comodidad sobre la bandeja donde la vayamos a servir sin que se nos estropee nada y dejar unas horas en el frigorífico antes de servir para que se nos vaya descongelando.

Decorar a gusto, yo lo hice con coco, hojas, flores de fondant bañadas en colorante dorado en polvo.. en fin cuestión de gustos