Macarons de éxito asegurado


Hay personas que tienen problemas a la hora de hacer los macarons.. porque no salen con ese lisito perfecto, o salen deformados y esto es porque hay algunos mitos por internet dando consejos erróneos sobre como realizarlos que vamos aclarar a continuación.
Ante todo, por si alguien no sabe que son los macarons, son unos pastelillos tradicionales franceses hechos de clara de huevo, almendra molida y azúcar, como galletitas por decirlo de alguna manera.. que van unidas con mermeladas y ganachés, como si de una pequeña hamburguesita se tratara.




Os voy a dar la receta que yo hago y ademas está garantizada, estuve trabajando en obrador donde la aprendí, me la enseño un maestro pastelero estupendo, y esta garantizado que salen muy muy bonitos y lisitos! os pongo la foto.





En contra de lo que la gente cree, hacer macarrons es muy facil, y lleva poco tiempo, no es necesario dejarlos secar tanto tiempo, ni que las claras sean viejas ( cuidado con esto podemos jugarnos la salud ) ni nada por el estilo.. es más siempre se ha sabido que mientras más viejas las claras menos montan..


100 gr de almendras en polvo

225 gr de azúcar glass tamizada
100 gr de claras de huevo ( pueden ser de bote y por favor que no esten evenjecidas que podemos jugarnos la salud)

25 gr de azúcar normal
un puñadito de azúcar glass ( un puñadito, sin más)

En un bol mezclamos la almendra con 225 gr de azúcar glass y trituramos con la th o el moiliniilo eléctrico para hacerla más fina, cuidado que podemos hacer una pasta! ya que la almendra tiene mucha grasa, es solo triturar un poquito.


En el perol de la kitchen, kenwood o de la thermomix ( si es thermomix poner la mariposa), echamos las claras con el azúcar normal y lo ponemos a una velocidad alta, dejamos batir batir y batir.... las claras tienen que quedar MUY PASADAS, MIENTRAS MÁS MEJOR.. es decir cuando veamos que está apunto de nieve, seguiremos batiendo unos minutos más.. que estén super montadas.. y mientras vamos batiendo echamos el puñadito de azúcar glass ( y si lo deseamos el colorante) sin parar la máquina ( es un truqui que me dijo el pastelero, no me acuerdo el por qué pasaba, pero daba mucho mejor resultado con el puñadito de azúcar glass añadido) 


Una vez que las tengamos MUY PASADAS, empezamos a añadirle A MANO Y MOVIENDO CON UNA ESPÁTULA, la almendra mezclada con el azúcar glass, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, despacito, y cuando esté todo incorporado, terminamos de homogenizar haciendo un movimiento mucho más rápido pero de la misma manera, de arriba abajo a mano con la espátula.. nos quedará una masa con textura cremosa que meteremos en una manga con la boquilla lisa. Y ahora sobre un papel de horno, un silpat o una lámina siliconada, iremos haciendo la forma de los macarrons. Un truqui importante es que antes de poner el papel en la bandeja haremos en cada esquina un punto con la misma masa del macarron ( apretando la manga un poquito y que caiga) y entonces ponemos el papel encima y apretamos con los dedos las esquinas para que haga de " pegamento" este truqui hace que no se mueva el papel y se nos deforme todo mientras apretamos la manga sobre la bandeja.. y sirve para macarons, profiteroles, petisus y demás..

Un problema que nos puede surgir es que los macarrons crecen en el horno por lo que hay que hacerlos un pelín, solo un pelín más pequeñitos de lo que los queremos.. y otro truqui es no hacer una fila debajo de la otra, como podeis ver en la foto que os he puesto.. me explico.. hacemos una fila normal de macarrons de izquierda a derecha y para hacer la fila de abajo hacemos el primer macarron entre los dos primeros de arriba, el siguiente abajo a la altura del espacio entre macarron y macarron que tenemos en la fila de arriba.. y asi sucesivamente.. en la foto lo podeis ver.. de forma que vayan alternandose los espacios para que al crecer y extenderse un poquito como lo hacen no se peguen uno con los otros............ soy mala explicandome lo sé pero si no lo entendeis decirmelo que intento explicarlo de otra forma! 


Ya solo queda dejarlos secar, pero solo 15 o 20 minutos y meterlos al horno a 150º unos 13-15 minutos, hasta que veamos que la superficie ha cambiado un pelín de tono pero sin dejar nunca que lleguen a tostarse.. dejar enfriar entonces en la misma bandeja y cuando estén totalmente frios despegarlos con cuidadito y rellenarlos a gusto, o usarlos para pegar las mitades alrededor de una tarta, o para poner encima de una tarta para decorarla.. como queramos.



¿ La mejor forma de conservarlos? Si los vamos a usar para decorar sin rellenar, lo guardamos vacios, y si los vamos a comer rellenos ya rellenos en un recipiente hermético bien puestecitos en el congelador, además incluso estarán mas ricos así.

18 comentarios:

Roberto dijo...

Me alegra mucho volver a leerte y que te quede tiempo para contarnos que tal te van las cosas. Suerte y un abrazo.

Pd. Tengo yo ya gana de que me salgan bien los dichosos macarons. Siempre me paso con el batido del líquido con los sólidos. Bueno en la próxima seguro que me salen.

seviyana_85 dijo...

muchas gracias =) un saludo

MLP AtelierCreativo dijo...

intentaremos poner en práctica tus consejos :) Gracias!!

seviyana_85 dijo...

gracias a ti =) ya me contaras!!

Auxai tartas y más dijo...

Uff!! Es complicado cogerles el punto... pondré en práctica tus consejos a ver si de una vez por todas me salen a la primera jajajjaja. Un saludo!

Repostería creativa, tartas fondant, Madrid

seviyana_85 dijo...

Claro que si Auxai, ya me contarás =)

Shei dijo...

Hola guapa! Acabo de descubrir tu blog y me ha gustado mucho! Te sigo, así no me perderé nada! jeje!
Kissitos!!

Ana Azucarada dijo...

Hola! Acabo de descubrir tu blog y llevo muy poquito visto y me encanta. Nunca he hecho macarons. La verdad es que me daba miedo de obtener un resultado pésimo. Gracias por esta entrada. Por otro lado, me viene de perlas que seas sevillana porque ando buscando consejo de donde ir a comer unos dias por Sevilla. Si te parece, te mando email y ya te sigo contando. Besos

Maruja Moderne dijo...

¡Que buena pitna tienes estos macaroons!
Nunca me atrevo a hacerlos porque me parecen super difícil, pero tu lo has explicado muy bien.
En mi blog también publico recetas de cocina, si quieres puedes comentarme que te parecen:)

Martha Flores dijo...

Hola boy descubriendo tu blog y me encanto tu explicación muy entendible todo lo q dijiste intentaré hacer tus macarons.. saludos des México

Leslie Cardona dijo...

Me encantaron los macarons en verdad no habia oido de ellos mucho menos probarlos pero se ven deliciosos en definitiva la Repostería es un arte, felicidades en definitiva un gran artículo donde explicas con detalle todo!

Carlos Mercader dijo...

Hola Cristina,

Acabamos de descubrir tu blog.

Enhorabuena, tienes recetas y postres con muy buena pinta por lo que hemos podido ver.

Sigue así. Un saludo ;)

seviyana_85 dijo...

Muchisimas gracias, que satisfaccion me da que os haya gustado tanto! Saludos

Ana mundosdeazucar dijo...

Hola!!! Voy a probar mañana tus trucos xq no m salen casi nunca . Ya te contare

seviyana_85 dijo...

ok Ana =) ya me cuentas!

Caro Li Na dijo...

Genial! Yo buscando la forma de hacerlos con la thermomix (he leido mil y una historias que hacen que preparar macarons parezca mas complicado que enviar un cohete a la luna).
Solo tengo una pregunta: El horno pones calor arriba y abajo con o sin aire? Imagino que solo puedes hornear una bandeja cada vez, no?

Saludos y gracias!

Carolina

seviyana_85 dijo...

Hola Caro Li Na!! Yo los he hecho sin aire y solo con calor abajo, y sí.. en los hornos de casa mejor hornear una bandeja cada vez ya que no le llegaría el mismo calor a todas si las posicionamos unas encima de otras. Un saludo. =)

Angel Silva dijo...

Muchas Gracias por compartir tu conocimiento con todos nosotros a través de este blog.
Sevillano afincado en Kuopio, Finlandia. Aprendiz de Chef en la escuela de hostelería de Kuopio.
Habría alguna posibilidad de mantener el contacto a través de otro medio distinto al blog contigo?

De nuevo, muchas gracias por compartir con nosotros todo tu saber en el gremio.