Flan de limón y toffe

Este flan es un flan diferente, no lleva azúcar porque lo mezclamos con el toffe que ya es muy dulce, y va en copa.

Flan:

800 ml de leche
200 ml de nata
6 yemas
3 huevos
2 vainas de vainilla
una cucharada colmada de ralladura de limón

Hervir la nata con la leche, la vainilla y la ralladura. Batir los huevos con las yemas, añadirle el líquido y batir. Caramelizar el molde con un poco de toffe y llevar al horno al baño maria 175 grados hasta que cuando pinchemos con una aguja esta salga limpia.

Toffe:

300 gr de azúcar
unas gotitas de limón
300 ml de nata líquida

Hacer un caramelo en con el azúcar y el limón. Hervir la nata aparte y añadírsela con mucho cuidado al caramelo ( no añadirsela jamás fria ya que salpicará y las quemaduras que nos puede provocar el caramelo son muy graves) Remover con una espátula y reducir hasta que espese un poco solo, ya que al enfriar espesa mucho más.

Montaje:

Del toffe que nos haya sobrado de caramelizar los moldes, una vez el flan hecho triturarlo con el. Decorar con un poco de nata si se quiere, o de merengue.. unas ralladuras.. cuestión de gustos.

Natillas de baileys con flan de café

Riquisimas, podeis sustituir el bayleis por el licor ( suave) que querais.. cointreau, crema catalana... esta super enriquecida al llevar tanta yema y queda con un espesor muy rico. El adorno es un poco de nata montada con una media lunita hecha de hojaldre, y unas gotitas de coulis de frambuesa.

Natillas:

250 gr de nata líquida
125 gr de leche
8 yemas de huevo
125 gr de bayleis
60 gr de azúcar

Hervir la nata y la leche. Batir las yemas con el azúcar, añadir aquí la nata con la leche recién hervidas y batir bien y volver a poner a fuego lento batiendo despacio hasta que cuando metamos una cuchara, esta se cubra entera sin gotear. No puede hervir sino se corta. Colar de inmediato. Reservar hasta que esté tibia y añadir el bayleis.

Flan:

375 gr leche
3 huevos
75 gr de azúcar
10 gr de café descafeinado

Hervir la leche con el café. Batir los huevos con el azúcar y verter sobre estos la leche sin parar de batir. Se prepara un caramelo rubio o cogemos caramelo liquido comprado y caramelizamos los moldes, los llenamos del batido hasta el borde y los cocemos al baño maria a 180 grados 30 minutos ( si son moldes individiduales) o hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.

Flan de frutas escarchadas

1 litro de leche
6 huevos
200 gr de azúcar
frutas escarchadas a gusto
caramelo líquido

Hervimos la leche, mezclamos el azucar con los huevos, le añadimos a esto la leche, mezclamos y añadimos frutas escarchadas, mezclamos bien.
Rellenamos un molde o varios individuales donde anteriormente hemos puesto caramelo y llevamos al baño maria al horno a 190 grados, el agua no debe hervir porque sino le salen agujeriso al flan. Pinchamos con una aguja hasta que esta salga limpia. Dejamos enfriar y lo desmoldamos

Para la decoracion podemos ponerle nata con la manga, unas hojitas de menta y gelatinas por al rededor d colores con formitas de corazon o como se quiera.

Flan de leche merengada

Es bueno tener algo en cuenta con los flanes: Al introducir los moldes en el agua que usaremos para el baño María es bueno que el agua no esté caliente, sino fría o a temperatura ambiente, dejando así que se vaya calentando el agua con los flanes. No debe caer sobre ellos agua ya que cuando este agua tenga que evaporarse, querrá " salir de alguna manera" del flan para hacerlo, creando esos agujeros típicos que nos encontramos en el flan. En esta receta se usan huevos y yemas, estas las usé para darles mas color, pero realmente es opcional. También es importante no batir las yemas con el azúcar ya que esta las quema y quita color en el preparado.

1 litro de leche
250 gr de azucar
6 huevos ( y 2 yemas opcionales)
piel de un limon
2 canutillos de canela en rama

Hervir la leche con la piel de limon y la canela. En un bol, se mezclan los huevos y el azúcar. Cuando al leche este hervida se cuela y se mezcla fuera del fuego con los huevos y el azúcar.

Se prepara un caramelo rubio o cogemos caramelo liquido comprado y caramelizamos los moldes, los llenamos del batido hasta el borde y los cocemos al baño maria a 180 grados 30 minutos ( si son moldes individiduales) o hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.