Natillas de turrón con islas flotantes

Las islas flotantes son un menregue cocido en leche y que se suelen acompañar con una crema inglesa ( especie de crema pastelera pero líquida como una natilla) las natillas las hice de turrón blando que habia desde Navidad, no lleva azúcar porque el merengue ya lleva bastante y el turrón también

Natillas:

250 ml de leche
250 ml de nata líquida
4 yemas
40 gr de turrón blando

Hervir la nata con la leche. Batir las yemas, volcar el líquido sobre estas batiendo bien. Volver a poner al fuego, sin dejar que hierva hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta del líquido sin gotear. Si se nos corta la crema no pasa nada ya que terminaremos batiendola con el turrón y se volvera a integrar todo.

Islas flotantes:

3 claras de huevo
200 gr de azúcar
50 gr de zumo de limón
50 gr de azúcar más

Hacer un almíbar a punto de bola floja con los 200 gr de azúcar y el zumo de limón. Montar las claras a punto de nieve con los 50 gr de azúcar. Una vez batidas, mientras que seguimos batiendo incorporar el almibar en hilo muy fino hasta que esté todo integrado. Meterlo en una manga pastelera, hacer un montoncito de merengue sobre una espumadera e itroducirla en leche templada hasta que la isla se despegue. Escurrir bien con la espumadera y echar sobre la natilla.

Natillas de baileys con flan de café

Riquisimas, podeis sustituir el bayleis por el licor ( suave) que querais.. cointreau, crema catalana... esta super enriquecida al llevar tanta yema y queda con un espesor muy rico. El adorno es un poco de nata montada con una media lunita hecha de hojaldre, y unas gotitas de coulis de frambuesa.

Natillas:

250 gr de nata líquida
125 gr de leche
8 yemas de huevo
125 gr de bayleis
60 gr de azúcar

Hervir la nata y la leche. Batir las yemas con el azúcar, añadir aquí la nata con la leche recién hervidas y batir bien y volver a poner a fuego lento batiendo despacio hasta que cuando metamos una cuchara, esta se cubra entera sin gotear. No puede hervir sino se corta. Colar de inmediato. Reservar hasta que esté tibia y añadir el bayleis.

Flan:

375 gr leche
3 huevos
75 gr de azúcar
10 gr de café descafeinado

Hervir la leche con el café. Batir los huevos con el azúcar y verter sobre estos la leche sin parar de batir. Se prepara un caramelo rubio o cogemos caramelo liquido comprado y caramelizamos los moldes, los llenamos del batido hasta el borde y los cocemos al baño maria a 180 grados 30 minutos ( si son moldes individiduales) o hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.

Natillas de chocolate con bizcocho de pistacho y mermelada de naranja

Estas natillas están muy enriquecidas por las yemas, las recomiendo para tomar solas como postre sencillo, quedan espesitas y muy buenas. La naranja casa muy bien con el chocolate, yo la hice casera aunque podeis usarla también hecha.

Natillas:

500 ml de leche
35 gr de azúcar
5 yemas de huevo
120 gr de chocolate fondant

Batir las yemas con el azúcar. Hervir la leche y volcar sobre las yemas sin parar de batir. Poner esto al fuego lento y espesar hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta al sacarla ( no debe hervir sino se nos cortará) sacar inmediatamente y colar sobre el chocolate que tendremos troceado en un bol moviendo después bien con la varilla para que se vaya fundiendo. Enfriar y usar.

Bizcocho de pistacho:

3 huevos
200 gr de almendras en polvo
100 gr de pistachos en polvo
50 gr de harina
40 gr de mantequilla fundida
4 claras de huevo
200 gr de azúcar


Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar la harina tamizada con la de almendra y la de pistachos, añadir los huevos batidos templados y esponjar batiendo bien un rato. Incorporar el merengue con movimientos envolventes para que no se nos baje y por último la mantequilla. Hornear a 180 grados en molde enmantequillado hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.

Montaje:

Poner en el fondo del plato la natilla con el bizcocho troceado y encima de este la mermelada de naranja. Yo lo decoré con un caramelo de almendra.

Natillas de café con bizcochitos financiers

Ya se que lo que veis en el titulo no es todo lo que veis en la foto.. el motivo es que bueno, ya que nos acercamos a la época he querido poner una decoración mas navideña.. Las uvas, dos copos de nata montada y azucar glass por arriba como si fuese nieve y la hojita de menta me resulta muy navideá también jajaja





Es un postre muy facil, el bizcocho queda superjugoso si lo haceis en grande, yo los hice en un molde de mini financiers, es decir como un plum cake mini mini mini del tamaño de medio dedo.. es un molde de este tipo, eso si, si lo haceis en grande se toma solo porque es muy pesado como para adicionarle cremas, natas etc

Para la natilla:

250 gr de leche
250 gr de nata líquida
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar
50 gr de café soluble

Batir las yemas con el azúcar. Calentar la nata, la leche y el café. Cuando esté muy caliente tirar un poco de mezcla sobre las yemas y batir con la varilla enérgicamente, volver a poner al fuego y espesar sin que llegue a hervir, colar y enfriar rápidamente, si vemos que se nos corta porque nos hayamos pasado de tiempo, meterle la turmix.

Bizcocho financiers:

95 gr de almendras en polvo
75 gr de azúcar
4 claras
40 gr de nata líquida
10 gr de maicena
40 gr de mantequilla


Colocar en una sartén amplia la mantequilla a fuego lento. Dejamos que la mantequilla empiece a soltar una espumita blanca, pero sin quemarse. Cuando la mantequilla se tuesta ligeramente y desprende un olor a avellanas es cuando hemos llegado al punto óptimo.Es importante que no se nos queme el suero, para que la grasa no adquiera ese sabor y olor desagradables y arruinemos el bizcocho.

Mezclar los ingredientes con una varilla por este orden: almendra, azúcar glass, maizena, nata líquida, claras y la mantequilla. Meter en una manga pastelera si se van a hacer pequeñitos o hornear en una placa con 1 dedo de altura para luego cortarlos. Hornear a 240 grados hasta que suban y estén doraditos, desmoldar cuando esten frios y congelarlos para poder pincharlos mejor en las brochetitas.

Montaje:

Poner la natilla de café de fondo, un poco de nata montada, una brocheta de uvas con los bizcochitos y espovorear de azúcar glass.

Natillas corrientes

1 litro de leche
250 gr de azucar
20 gr de maizena
6 yemas de huevo
aroma( limon, canela en rama, vainilla azucarada)

Hervir la leche con el aroma.Mezclar aparte las yemas el azucar y la maizena ( sin batir sino luego se blanquea el batido) Añadir la leche a las yemas y mezclar con varillas. Colar. Poner a fuego lento moviendo bien hasta que se espese. Espolvorear con canela o poner una galleta encima si se desea