Son elaboraciones que siempre debereis de tener en cuenta porque se usan en multitud de recetas.
Almíbar de calar
Azúcar de vainilla
Azúcar invertido
Base de galletas y mantequilla
Bizcocho base ( genovés )
Bizcocho base de cacao
Bizcocho gioconda
Bizcocho para brazo de gitano
Cobertura básica de chocolate
Crema pastelera
Falsa yema pastelera ( sin huevos )
Hojaldre artesano
Nata montada y semimontada
Pasta choux
Pasta choux de cacao
Tartaleta ( darle forma )
Trufa fresca y trufa cocida
Yema pastelera
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