Tiramisú moderno

Una forma de presentar el italiano tiramisú, individualmente y tipo sandiwch.

Bizcocho de soletilla de cacao:

2 huevos grandes
40 gr de azúcar
20 gr de agua
40 gr de azúcar para el merengue
75 gr de harina
10 gr de cacao en polvo

Montar las yemas con el azúcar, añadir el agua en dos veces mientras montamos, añadir las claras montadas a punto de nieve con el azúcar, y terminar por añadir la harina y el cacao tamizados mezclando con movimientos envolventes.Hornear en plancha a 180 grados unos 7 minutos o hasta que esté hecho. Una vez frio, cortar círculos individuales con cortapastas.

Almíbar de café:

40 gr de azúcar
110 gr de agua
un sobre de nescafé

Hevir y apartar

Mousse de mascarpone:

70 gr de azúcar
25 gr de agua
3 yemas grandes de huevo
1 hoja de gelatina
250 gr de mascarpone
175 gr de nata

Hacer un almibar con el agua y el azúcar a punto de bola floja, montar las yemas, añadir el almibar en un hilo fino mientras vamos batiendo ( pasta bomba) y acto seguido incorporar la gelatina previamente remojada en agua fría y fundida, reservar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Semimontar la nata con el queso aparte y unir con la pasta bomba tibia, y moviendo con movimientos envolventes para que no se baje.

Montaje:

Empapar ligeramente los bizcochitos de café en el almíbar. Poner una capa de bizcocho, una cucharada de mousse de queso, otra capa de bizcocho y aplastarlo un poco. Repetir la operación y terminar luego con una quenel de mousse de queso. Espolvorear con cacao amargo. Decorar si se desea con unos frutos secos.