Bizcocho Dama

Masa blanca

90 gr de mantequilla
65 gr de azucar y 75 gr de azucar
1 pizca de azucar avainillada
110 gr de harina floja ( reposteria)
2 gr de gasificante de reposteria
50 ml de clara de huevo

Batir la mantequilla en pomada con los 65 gr de azucar y la azúcar avainillada.
Montar las claras a punto de nieve con los 75 gr de azucar.
Añadir estas sobre la crema de mantequilla muy despacio con movimientos envolventes.
Tamizar laharina con el impulsor sobre esta crema mezclando tambien con movimientos envolventes.

Masa negra:

90 gr de mantequilla
65 gr de azucar y 75 gr de azucar
20 gr de chocolate fondant
110 gr de harina floja
2 gr de gasificante de reposteria
50 ml de clara de huevo

Hacer lo mismo pero añadiendo a la crema de mantequilla con azucar el chocolate fundido despacito.

Forrar un molde con papel parafinado, enmantequillar y espolvorear de harina. ( Lo mejor es no quitarle el papel hasta la hora de servir, ya que sin este tiende a endurecerse) y alternar las capas para que queden diferenciadas a la hora del corte.

Hornear 30 minutos a 180 grados.

Estos bizcochos, tienen la peculiaridad de que cuando estan hechos suben mucho por el centro rajandose por arriba.