La diferencia entre nata montada y SEMImontada es que la montada le llegamos a dar una consistencia dura y la SEMIMONTADA una consistencia espumosa que se consigue batiendo menos , es decir sin llegar a montarla.
El frío para montar o semimonar una nata es importantísimo porque el calor aunque sea suave, ablanda el esqueleto mantecoso de la nata y la grasa líquida colapsa entonces las burbujas de aire, así que como he dicho es importante que la nata esté muy fría mientras se bate. Al principio debería estar entre 5 y 10 grados y también el recipiente y la batidora deben estar bien fríos porque tanto el aire como el batido lo calentarán todo rápidamente. Yo recomiendo mantener la nata en el frigorífico durante 12 horas o más antes de batirla. La nata que se ha deado a temperatura ambiente y se enfría justo antes de usarla gotea líquido que desinfla las burbujas desde el principio del batido, nunca sube mucho y es más fácil que quede granulada y acuosa.
Como dije antes la nata para batir debe contener grasa suficiente para formar un esqueleto continuo de grasa. La concentración básica es del 30% que es la nata simple o ligera. La nata "gruesa" o espesa con un 38% o 40% de grasa, monta más rápido que la nata ligera y forma una espuma más rígida y densa y menos voluminosa, además pierde menos fluido y por eso se la valora en repostería y para productos al horno, así como para meterla en manga pastelera. Para otras cosas, la nata gruesa se suele diluir con 1/4 de su volumen en leche, para obtener así una nata del 30% y una espuma más ligera y suave. La persona puede reducir el tiempo de batido de cualquier nata acificándola ligeramente echando una cucharadita de zumo de limón por cada 250 ml de nata.
Métodos para montarla:
La nata se puede montar por varios métodos:
A mano o con batidora eléctrica de varillas: Requiere más tiempo y es más cansado a mano que hacerlo con una batidora eléctrica, pero se incorpora más aire y se obtiene más volumen.
Con gas a presión: Así obtenemos una nata más ligera y espumosa. Son las típicas natas montadas que nos venden en aerosoles, estos aparetjos contienen una mezcla a presión de nata ultrapasteurizada y óxido nitroso disuelto, entonces cuando se abre la boquilla y se deja salir la mezcla, el gas se expande al instante y hace "explotar" la nata en una espuma muy ligera
7 comentarios:
hola, gracias por enseñarnos tantas cosas, pero te puedo preguntar que cantidad de azucar lleva 500 gr. de nata montada?, azucar normal o azucar glas? y por cada clara para montar cuanta azucar?perdona por tanta pregunta, muchas gracias si puedes ayudarme.
le puedes echar el azúcar a gusto, según si te gusta mucho el dulce o no, pero lo ideal para medio litro de nata es 75 gr de azúcar glass, así para mi queda muy bien.
y por cada clara depende del tipo de merengue que quieras hacer porque hay tres tipos de hacer merengue según el uso que le vayas a dar.. el merengue francés que es el que se hacen añadiendo el azúcar directamente a las claras montadas, necesita por cada clara 60 gr de azúcar ( si es glass mejor aunque no es indispensable, para la nata sí debe ser glass)
un saludo!!
Hola, queria preguntar si ahi alguna receta para hacer nata montada sin comprar lo q es la nata liquida para montar, osea m refiero a q si ai algun modo de acerla casera con los ingredientes en casa. Es que ace muxo tiempo encontre una recetiya x la red pero nunca yegue a acerla y aora nose donde meti el papel donde la apunte, y la verdad no encuentro ninguna q m convenza. Gracias.
la verdad que realmente efectiva no sé de ninguna, sé que si hervias la leche varias veces y retirabas la nata que quedaba arriba , luego la uardabas en la nevera y podias montarla cuando estuviera fria, pero creo que necesitarias muchos litros de leche para poder sacar un buen cuenco jejeje, un saludo =)
Buenas!! Dónde puedo comprar aquí en Sevilla nata con alto porcentaje en grasa? Un saludo!!!
HOLA CHELESTRAZA! si quieres nata para montar normal, es decir con un 35% de grasa puedes encontrarla en cualquier supermercado como " nata para montar"
Hay otros tipos de natas llamadas nata doble o creme fraiche que es lo mismo pero con muchisimo más grasa que la nata que se usa normalmente para montar.. algunos almacenes de pastelería donde podrías preguntar son:
- Jacobo Lozano:
Polígono Industrial La Chaparrilla; parcela 39 - nave 5.
41016 - Sevilla (España)
Teléfono: (+34) 954 406 479
- Payco:
Parque Ind. La Negrilla,
C/Pino Siberia 14-16, 41016 Sevilla / Telf. 954 325 294 / Móvil 648 094 280
Por favor, compra una lata de chantillí y felicidades por tu ortografía. Siii la H ni se pronuncia y llegué o yegue. Pues tmb es igual. Ojalá ubieras chido mi ticher.
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